عسل طبیعی

در بازار ایران اغلب عسل به‌رنگ‌های سیاه، قهوه‌ای روشن و تیره، به‌رنگ عقیق و سرخ مایل به زرد، سبز یشمی و... است؛ در این مطلب با نحوه تشخیص «عسل طبیعی»  آشنا می‌شویم.

 پائیز و زمستان، فصل تهاجم بیماری‌ها و فصل پناه جستن انسان‌ها به روشهای درمانی است؛ از مهم‌ترین دواها برای شفا، «عسل» است، عسل یک ماده غذائی بسیار مغذی و مقوی و شهدی شیرین و غلیظ است که زنبور عسل پس از تغذیه از گیاهان مختلف، آن را می‌سازد.

عسل در قرآن کریم

خداوند هم قرآن کریم و هم عسل را شفا‌بخش نامیده است؛ قرآن کریم در آیه 57 سوره یونس می‌فرماید:‌ «یَا أَیُّهَا النَّاسُ قَدْ جَاءتْکُم مَّوْعِظَةٌ مِّن رَّبِّکُمْ وَشِفَاء لِّمَا فِی الصُّدُورِ وَهُدًى وَرَحْمَةٌ لِّلْمُؤْمِنِینَ»؛ ای مردم به‌یقین براى شما از جانب پروردگارتان اندرزى و درمانى براى آنچه در سینه‏‌هاست و رهنمود و رحمتى براى مؤمنان آمده است.

و در سوره نحل آیات 68 و 69  به خواص  شفابخش عسل اشاره می‌کند: «وَأَوْحَى رَبُّکَ إِلَى النَّحْلِ أَنِ اتَّخِذِی مِنَ الْجِبَالِ بُیُوتًا وَمِنَ الشَّجَرِ وَمِمَّا یَعْرِشُونَ. ثُمَّ کُلِی مِن کُلِّ الثَّمَرَاتِ فَاسْلُکِی سُبُلَ رَبِّکِ ذُلُلًا یَخْرُجُ مِن بُطُونِهَا شَرَابٌ مُّخْتَلِفٌ أَلْوَانُهُ فِیهِ شِفَاء لِلنَّاسِ إِنَّ فِی ذَلِکَ لآیَةً لِّقَوْمٍ یَتَفَکَّرُونَ»؛ و خداوند به زنبور[ان] عسل وحی کرد که در کوهها  و درختان و بلندی‌ها منزل گیرید. سپس از همه میوه‏‌ها بخورید و راههاى پروردگارت را فرمانبردارانه بپویید [آنگاه] از درون [شکم] آن شهدى که به‌رنگهاى گوناگون است بیرون مى‏‌آید، در آن براى مردم درمانى است. راستى در این [زندگى زنبوران] براى مردمى که تفکر مى‏‌کنند نشانه [قدرت الهى] است.

قرآن کریم در آیات دیگری از زنبور به‌عنوان یک نشانه الهی یاد می‌کند که برای پرهیز از تفصیل بحث به آنها نمی‌پردازیم و به تبرک همین دو آیه کفایت می‌کنیم.

اعجاز عسل

نگارنده سالهاست با معجزه عسل آشنا شده و با تجربه آن، از خواص آن در درمان سریع و ثمربخش بیماری‌های متنوع حیرت‌زده شده‌ام؛ با تغذیه عسل و ترکیب آن با مواد غذائی دیگر، می‌توان به پیشگیری بسیاری از بیماری‌ها پرداخت همچنین از عسل یا ترکیبی از آن می‌توان به عنوان «ضماد» بسیاری از بیماری‌های جلدی و سوختی‌ها را درمان کرد که تشریح آن فرصت مبسوط دیگری می‌طلبد.

طبیبان و حکما از دیرباز به اهمیت عسل واقف بودند و در طب اسلامی مباحث مبسوطی درباره خواص درمانی عسل آمده است. «ابوعلی‌سینا» در کتاب «قانون» پزشکی خود، نسخه‌های زیادی با عسل و موم تجویز ‌کرده است.

وی می‏‌گوید: «عسل در طولانی کردن عمر و حفظ قدرت و توان انجام کار در سنین بالای عمر، کارآمد و مؤثر است» و در ادامه می‏‌گوید: «اگر می‏‌خواهید جوانی خویش را مصون دارید عسل بخورید. کسانی که سن آنها از 45 فراتر می‏‌رود، باید به‌طور منظم عسل را به‌خصوص با گردوی کوبیده میل کنند».

 

مخلوط عسل با آرد برای جراحات سطحی به‌خصوص به‌صورت ضماد مفید است. بیماری‏های ریوی و مراحل اولیه بیماری سل را می‏‌توان با مخلوطی از «عسل و گلبرگ گل سرخ»، درمان نمود. این مخلوط اگر هنگام صبح و قبل از ظهر  میل شود، بهترین نتیجه را خواهد داشت. عسل به‌مقدار کم در درمان بی‏خوابی نیز کاربرد دارد؛ اگر عسل را گرم کرده و به‌طور مکرر روی زخم‏ تازه بمالند، آن زخم‏ها را زود به ‏هم می‏‌آورد. اگر آن را با نمک مخلوط نموده و به‌طور مکرر بر لکه‏‌های کبود بمالند، درمان‌کننده است.

به‌گفته استاد حسین خیراندیش؛ رئیس مؤسسه تحقیقات حجامت ایران، تعدادی از جانبازان حادثه آتش‌سوزی مسجد ارگ تهران، که پزشکان متخصص سوختگی از درمان آنها ناامید بودند، با عسل درمان شده و مراحل درمان آنان ثبت و شده و به تأیید پزشکان رسیده است.

طبیعت عسل گرم است، از این رو برای درمان بسیاری از بیماری‌های سرد مانند عوارض ناشی از سودا و بلغم می‌تواند مفید باشد. با تغذیه عسل یا ترکیبی از آن با گیاهان دارویی یا میوه‌ها، می‌‌توان بسیاری از بیماری‌های عصبی، روحی، گوارشی و عفونی را درمان نمود. اما از همه اینها مهم‌تر آشنایی با یک عسل خوب است، فعلاً فرض می‌کنیم برای افزودن به سفره غذائی یومیه خود نیازمند آشنائی با عسل خوب هستیم.

عسل چیست

عسل شهدی شیرین، غلیظ و چسبناک است که نوعی زنبور آن را تهیه می‌کند؛ زنبور عسل، بر اساس استعداد غریزی و خداداد خویش، گل‌های مفید و شفابخش را دستچین کرده و  عصاره آن را گرفته و پرورانده و به انسان هدیه می‌دهد. این هدیه، سرشار از مواد غذایی حیات‌بخش است و می‌تواند بسیاری از نیازهای غذایی انسان را برطرف کند، زیرا زنبور، بهترین املاح و ویتامین‌های گیاه را که در گل تجمع کرده، دریافت می‌کند و آن را به‌شکل شهدی می‌پروراند که قابلیت جذب فوق‌العاده‌ای در خون آدمی دارد؛ چنان که در آیه 69 سوره نحل هم به آن اشاره شد و در بازار هم دیده می‌شود، عسل‌ها رنگ‌های گوناگونی دارند. این رنگ‌های گوناگون حاصل تغذیه زنبور از گیاهان مختلف است.

در بازار ایران، اغلب عسل به‌رنگ‌های سیاه، قهوه‌ای روشن و تیره، به‌رنگ عقیق و سرخ مایل به زرد، سبز یشمی و... است. تا حدودی از رنگ عسل می‌توان به نسبت عسل با محیطی که زنبور در آن زیسته آشنا شد، همچنین عطر و بوی عسل نواحی مختلف، متنوع است. عسل زنبور کوهستان‌های پردرخت جنگل‌های مازندران، گیلان، جنگل‌های حیران و نواحی کوهستانی اردبیل، رنگی سیاه و تیره دارند.عسل زنبوری که از باغات میوه در کوهستان‌های آذربایجان غربی، تغذیه می‌کند، اغلب «سرخ مایل به زرد» است. زنبورهایی که از نواحی «استپ» به‌ویژه از «گون» تغذیه می‌کنند، مانند کوهستان‌های طالقان، الموت، خمین، گلپایگان و... به‌رنگ «سبز مایل به یشمی» است. عسل نواحی کاشان، قمصر، نیاسر و... همانند گل‌های محمدی «سرخ» و «معطر» هستند.

عطر، طعم و خواص تغذیه‌ای و درمانی این عسل‌ها، کمی متفاوت است مثلاً عسل سیب یا عسل گون، برای برخی از بیماری‌ها اثربخشی بیشتری دارند. ورود به جزئیات امّا تخصص فوق‌العاده‌ای می‌خواهد که فراتر از حوصله این بحث است.

عسل خوب و بد و انواع آن

ابن‌سینا می‏‌گوید: «عسل بسیار خوب آن است که کاملاً شیرین و خوشبو بوده و رنگش متمایل به سرخی باشد». کیفیت و اثربخشی عسل خوب و طبیعی چندین برابر عسل نامرغوب و مصنوعی است، البته پیشنهاد می‌شود حتی اگر عسل خوب و مرغوب در دسترس ندارید، دست از عسل نامرغوب هم برندارید زیرا در تولید همان عسل نامرغوب هم از فرآیند تولید عسل طبیعی استفاده شده یا عسل طبیعی در آن مخلوط شده است و می‌تواند تا حدودی آثار عسل را در خود داشته باشد.

اما عسل مصنوعی استفاده نکنید و به‌جای آن، برای تغذیه انواع شیره‌ها و شهدهای طبیعی دیگر مانند شهد خرما و شیره انگور و کشمش را به سفره غذائی خود اضافه کنید خوب است. اما فراموش نکنید که عسل خوب و طبیعی را زنبور با وحی الهی برای شما تهیه کرده است اما عسل تقلبی را شیادان با وسوسه‌های شیطانی و برای سودجویی ظاهری تهیه کرده‌اند.

آنچه زنبوردار زحمت‌کش و مؤمن با پایه غرایز خدادادی زنبور به شما عرضه کرده تا آنچه یک شیاد عرضه می‌کند، ارزش غذائی و درمانی مساوی ندارد؛ در ادامه به انواع عسل خوب و بد اشاره کنیم.

الف: بهترین عسل، 

عسلی است که زنبور آن هم زیستی طبیعی و بدون دخالت انسان داشته است. این زنبور در کوهستان‌ها، شکاف صخره‌ها و درخت‌ها، لانه ساخته و کارخانه عسل‌سازی خود را بدون مراقبت و دخالت انسان ترتیب می‌دهد. نمونه این عسل‌ها را گروههایی از افراد باتجربه در صخره‌نوردی و گردآوری عسل، جمع و در بازارها عرضه می‌کنند. قیمت این نوع عسل، به‌دلیل محدودیت آن و دشواری گردآوری آن، بسیار بالاست. به‌دلیل محدودیت وجود آن در بازار و قیمت بالای آن، استفاده معمول آن برای خانواده‌ها به‌صرفه و آسان نیست. ممکن است برخی از عسل‌هایی که بدین نام در بازار فروخته می‌شود هم از این جنس نباشد به همین دلیل توصیه می‌کنیم در تهیه آن حتماً به افراد مطمئن مراجعه کنید. گاه شیادان با افزودن قیمت کالای نامرغوب مردم را فریب می‌دهند. لزوماً قیمت بالا نشانه خوبی عسل نیست. من سالهاست عسل‌های خوب و طبیعی با قیمت نسبتاً پائین تهیه می‌کنم.

ب: عسل خوب،

که برای استفاده معمول می‌توان بدان دسترسی داشت، عسلی است که زنبور آن را زنبورداران پرورش می‌دهند و آن را در کندوها و اقلیم‌های مناسب نگه‌داری می‌کنند و زنبور با تغذیه طبیعی، به تهیه عسل اقدام می‌کند.

ج: عسل نامرغوب و تقلبی،

 به دو روش تهیه می‌شود؛

در روش نخست، 

زنبور همچنان در فرآیند تولید دخالت دارد. در این روش به‌جای تغذیه طبیعی زنبور، به آن ترکیبی از مواد غذائی مصنوعی می‌خورانند و زنبور با وجود این تغذیه غیرطبیعی، با پردازش طبیعی محصول خود را عرضه می‌کند. این نوع عسل بازهم مفیدتر از عسلی است که در روش دوم تهیه می‌شود.

در روش دوم،

 که ساده‌تر است زنبور از نیمه راه دخالتی ندارد، یا حتی ممکن است زنبوردار زحمتکش، همه در فرآیند تولید عسل نامرغوب نقشی نداشته باشد و واسطه‌ها عسل مرغوب او را به عسل نامرغوب تبدیل کنند. در این روش، مقداری از عسل خوب و طبیعی، با مواد شیرین دیگری مانند شیره انگور، شیره خرما، شیره کشمش، توت و... یا ترکیبی از مواد گلوکزی مثل آب و قند، قند و آب‌میوه‌ها، عسلک و... مخلوط می‌کنند.
 
د: عسلی که اصل نیست؛ 

بدترین نوع عسل، چیزی است که 100 درصد مصنوعی بوده و اصلاً عسل نیست و یک شهد تقلبی است. در این روش، شهد تقلبی متشکل از مواد گلوکزی را که از انواع شهدها، شربت‌های قند، آبمیوه‌ها، شیره نیشکر و یا میوه‌هایی مانند خرما، خربزه، هندوانه، کدو، توت و... را با تغلیظ آب به‌طریق مصنوعی و صنعتی تهیه می‌کنند. خوشبختانه این نوع عسل، در کشورهای صنعتی تهیه می‌شود و کمتر در ایران به تولید آن توجه شده است. در بازارهای ایران، اغلب عسل‌های نامرغوب به دو روشی که در بالا ذکر کردیم ساخته می‌شوند و بدین ترتیب اندکی از خواص عسل خوب را دارا هستند.

 

تنوع عسل خوب و مرغوب در اقلیم‌های مختلف، از گذشته شناسایی عسل خوب را دشوار می‌کرد. حال با ورود عسل نامرغوب به بازار و طمع‌ورزی افراد سودجو، این شناسایی مهارت ویژه‌ای می‌خواهد؛ برخی گمان می‌کنند طعم، رنگ، میزان چسبندگی، میزان رطوبت، شعله‌ور شدن یا نشدن، شکرک زدن یا نزدن و... نشانه‌های خوبی برای شناسایی عسل مرغوب است اما این نشانه‌ها هیچ‌کدام قطعی نیست زیرا طعم، رنگ و میزان رطوبت عسل، رابطه مستقیمی با محیطی که زنبور در آن تغذیه کرده، دارد.

اگر تجربه کافی برای شناسایی عسل خوب ندارید، فعلاً به مشخصات و استانداردهایی که نهادهای مسئول برای تولیدکنندگان محصولات عمده، تعریف کرده‌اند اکتفا کنید. آزمایشگاه‌های معتبر برای تشخیص خلوص عسل و محاسبه میزان قند افزودنی به آن به مصرف‌کنندگان کمک می‌کنند. هنگام خرید عسل می‌توانید به پروانه‌های بهداشتی صادره از سازمان دامپزشکی کشور، پروانه بسته‌بندی از وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی و یا پروانه استاندارد توجه کنید.

البته نشان‌های شرکت‌های مشهور لزوماً محصولات خوب عرضه نمی‌کنند، به‌علاوه بسیاری از محصولات طبیعی و خوب، نشان و علامت نهادهای مسئول یا تولیدکنندگان مشهور را ندارند، بنابراین اگر به فروشگاه‌های معتبر و افراد امین دسترسی دارید، برای تهیه عسل به آنها مراجعه کنید تا خودتان به شناسایی عسل خوب مهارت یابید.

به‌قول دکتر «اسفندیار رشید‌زاده» عسل‌شناس و زنبوردار نمونه کشور «برای مصرف‌کننده یک راه بیشتر برای تشخیص عسل وجود ندارد؛ آن هم استفاده از ابزارهایی است که بدن در اختیارش گذاشته است. با چشمانش شکل ظاهری عسل را ارزیابی می‌کند، با بینی‌اش آن را بو می‌کند، با زبانش آن را مزه‌مـزه می‌‌کند اگر مجموعه باب طبعش بود، اگر عسل به‌خصوص عطر و طعم گلها را داشت این عسل، عسل واقعی (طبیعی) است و ارزش آن را دارد که بهای آن را در حد معقول بپردازد».

در ادامه به چند روش ساده‌تر برای شناسایی عسل مرغوب اشاره می‌کنم. اما یادآوری می‌کنم که اولاً به یکی از این روش‌ها، نباید کفایت کرد. در ثانی، به‌دلیل تنوع محصولات مرغوب به‌دلیل محیط‌های اقلیمی متفاوت، ممکن است یک محصول مرغوب مشکوک جلوه کند.

الف: میزان چسبندگی؛ 

عسل خوب، چسبندگی فوق‌العاده‌ای دارد. این میزان را به چند روش می‌توان آزمود؛

1.    انگشتان سبابه و شست را به عسل آغشته کنید و با باز و بسته کردن آنها میزان چسبندگی را امتحان کنید.
2.    دو ظرف را برای آزمایش انتخاب کنید. یک ظرف همراه با عسل که مانند پارچ یا مجرای سرریز آن باریک و نازک باشد، و ظرف دیگر که عسل را در آن بریزید. ظرف عسل را با ارتفاع حدود یک متر سرازیر کنید و یک رشته نازک عسل را به ظرف دوم سرازیر کنید. عسلی که مرغوب باشد و چسبندگی فوق‌العاده داشته باشد به‌صورت یک نخ، سرازیر می‌شود و تا ظرف پایینی برسد از ظرف بالایی دل نمی‌کند. اما شهد یا عسل نامرغوب «تلاپ»، «تلاپ» فرو می‌افتد.
3.    یک ظرف شیشه‌ای ساده مثل لیوان را پر از آب سرد  کنید. توجه داشته باشید که آب حتماً سرد و خنک باشد و ولرم نباشد، با یک قاشق مقداری عسل را از ارتفاعی بالاتر از لیوان، به آب بیفزایید. عسل مرغوب، به‌صورت یک رشته درون آب می‌ریزد و مانند طناب در قاعده لیوان جمع می‌شود و مدت مدیدی به همان حالت باقی می‌ماند و طعم آب سرد را شیرین نمی‌کند. اما شهد یا عسل نامرغوب، در این حالت، در اندک زمانی با آب سرد مخلوط می‌شود و رنگ و طعم شهد آرام آرام به کل آب سرایت می‌کند. عسل نامرغوب، درست مانند شهدی که برای تهیه شربت ساخته شده است، آب را شیرین می‌کند.

ب: پایداری ویژگی‌ها؛ 

عسل خوب و طبیعی، ویژگی‌های خود را در حالت طبیعی از دست نمی‌دهد. این حالت به چند روش قابل آزمایش است؛

1.    یک ظرف عسل خوب و طبیعی، رنگی یکنواخت دارد؛ اگر یک واحد از آن را جدا کنید، همانند بقیه ظرف عسل، یک میزان چسبندگی، رنگ، طعم و وزن دارد؛ غیرممکن است وزن مخصوص یک سانتی‌مترمکعب از یک ظرف عسل طبیعی، از وزن مخصوص بقیه ظرف بیشتر یا کمتر باشد حال آنکه ممکن است دیگر شهدها و عسل‌های نامرغوب وزن مخصوص، رنگ و طعم یکنواختی نداشته باشند.
2.    با گذشت زمان، میزان چسبندگی، میزان شیرینی، میزان مغذی بودن، طعم و عطر عسل طبیعی، تغییر نمی‌کند.
3.    عسل طبیعی، کپک نمی‌زند و فاسد نمی‌شود. گزارش شده که در اهرام مصر، عسل‌های بازمانده از هزاران سال پیش، همچنان سالم و قابل استفاده بوده‌اند.
4.    البته گرمای زیاد یا سرمای زیاد بر عسل خوب هم تأثیر منفی دارد؛ رنگ برخی از عسل‌های خوب پس از سرد شدن، کدر می‌شود و این اتفاق نمی‌تواند نشانه بد بودن عسل باشد.

ج: رطوبت؛ 

عسل طبیعی رطوبت چندانی ندارد. برخی افراد از میزان رطوبت عسل، تا حدودی به میزان طبیعی بودن عسل پی می‌برند؛ در این خصوص لازم به یادآوری است:

1.    می‌توان شیشه عسل را بالا و پایین کرد. از سرعت بالا و پایین رفتن حباب‌های داخل شیشه می‌توان میزان رطوبت آن را دریافت.
2.    با آزمون‌های اول و دوم که برای سنجش میزان چسبندگی عسل ذکر کردیم، و بررسی میزان کش آمدن عسل، می‌توانیم زیادی و کمی رطوبت آن را دریابیم.
د: طعم و مزه؛ عسل طبیعی شیرینی ویژه و طعم خاصی دارد البته بین عسل‌های مختلف به‌دلیل تفاوت تغذیه زنبور و اقلیم زیستی آن، طعم‌های متفاوتی چشیده می‌شود اما عسل طبیعی از هرگونه و اقلیم، مزه‌ای ممتاز از شکر، شیره خرما و انگور و... دارد.

و: رنگ؛

 عسل طبیعی رنگ‌های مختلفی دارد اما چنان که در بخش «پایداری ویژگی‌ها» گفتیم، رنگ آن یک‌نواخت است؛ اگر ظرف عسل شفاف و شیشه‌ای ‌باشد، در جای جای یک ظرف عسل طبیعی، تفاوت رنگ، پررنگ یا کمرنگ بودن، دیده نمی‌شود؛ گذر زمان هم رنگ عسل طبیعی را تغییر نخواهد داد در حالی که دیگر شهدها و عسل غیرطبیعی براثر گذر زمان به‌دلیل تابش آفتاب، تبخیر و کاهش رطوبت و... رنگی تیره‌تر به خود خواهد گرفت.

ز: عطر و بو؛

 عطر نیز نشانه دیگری برای شناسایی عسل خوب است البته همانند آنچه درباره طعم گفتیم بین عسل‌های مختلف به‌دلیل تفاوت تغذیه زنبور و اقلیم زیستی آن، بوهای متفاوتی استشمام می‌شود؛ عسل غیرطبیعی یا نامرغوب یا بویی ندارد یا بوی آن جذاب نیست اما عسل طبیعی رایحه‌ای ممتاز و خوش دارد. اگر در یک اتاق کوچک، ظرف عسل را باز کنند، کسانی که شامه معمولی دارند و عسل را ندیده‌اند، حتماً از رایحه مطبوع، وجود عسل را در آن نزدیکی درمی‌یابند.

عسل‌هایی که زنبور آن از گل‌های معطر همانند گل محمدی، زعفران، اقاقیا تغذیه کرده‌اند، رایحه خوشبو‌تری دارند تا عسل‌هایی که زنبورهای آن از باغ‌های میوه یا گون تغذیه کرده باشند، کسی که شامه‌اش به بوهای طبیعی آشناست و رایحه گیاهان معطر را می‌شناسد به‌راحتی از بوی انواع عسل، انواع گیاهانی را که زنبور از آن بهره برده شناسایی می‌کند؛ عسل گیاهان و میوه‌های معطر مانند گل‌محمدی، زعفران و سیب شامه‌نواز است، عسل گون هم خوشبو است اما بوی آن به‌اندازه مواردی که یاد کردیم، دلنواز نیست.

آیا شکرک‌زدن نشانه تقلبی‌بودن عسل است

اول ــ نگه‌داری عسل طبیعی نیازمند محیط فریزری و یخچال نیست؛ عسل را در محیط طبیعی نگه دارید البته گرمای بالاتر از 40 درجه بر کیفیت عسل اثر می‌گذارد و خواص طبیعی آن را می‌کاهد.

دوم ــ اگر در عسل طبیعی، جانوری مثل سوسک یا پشه بیفتد، در درون عسل، به همان حالت اولیه معلق و سالم، باقی می‌ماند. لازم نیست چنین عسلی را دور بریزید، می‌توانید پشه یا جانور را از آن خارج کرده و از آنجایی که تغذیه از آن عسل مشمئز‌کننده است، آن را به‌عنوان ضماد برای درمان‌های جلدی و پوستی استفاده کنید.

سوم ــ به‌خلاف باور رایج بسیاری از مردم، شکرک زدن عسل نشانه بد بودن آن نیست؛ برخی از عسل‌ها، در سرما، شکرک می‌زنند و رنگ آنها کمی مات می‌شود؛ در واقع شکرک زدن عسل، پدیده طبیعی تبلور و بلوری شدن یا کریستالیزاسیون عسل است، دکتر شهرستانی استاد دانشگاه و مؤلف کتاب «زنبور عسل و پرورش آن» می‌نویسد: شکرک زدن عسل نه‌تنها دلیل بر بدی و تقلبی بودنش نیست بلکه به‌عکس معرف آنست که عسل کاملاً سالم بوده و به هیچ وجه بـا شکر مخلوط نشـده اسـت.

چهارم ــ مزه، عطر، طعم، رنگ و بوی عسل فقط مربوط به گل هر منطقه است و به نژاد زنبور عسل بستگی ندارد؛ «نوع نژاد فقط در پرکاری و کم‌کاری تأثیر دارد».

محمدمهدی شیرمحمدی؛ محقق طب سنتی

منبع :تسنیم

بهترین عسل ایران

یکی از بهترین سوغاتی هایی که می توانیم برای خود یا خانواده و دوستان در سفر خریداری کنیم، عسل است اما بهترین عسل های ایران کدام ها هستند. این سوال همیشه ذهن گردشگران و افرادی را که قصد خرید این ماده غذایی مقوی و بی نظیر را دارند، مشغول کرده است. همچنین تشخیص عسل عالی از عسل خوب و عسل نامرغوب همیشه سخت است. پس باید چه کنیم؟ در کدام یک از مناطق ایران می توانید بهترین عسل های ایران را بیابید؟

همچنین عسل های ایران با نام منطقه ای که از آنجا به دست می آیند، برند می شوند. آشنایی با این برندها و اینکه از کجاها می توانید آن ها را تهیه کنید، می تواند راهنمای خوبی برای ایرانگردی و سفر به دور ایران و خرید سوغاتی است. در ضمن محصول عسل را در تمام نقاط ایران می توانید از مردمان محلی خریداری کنید. در این مطلب مجله الی گشت شما را با بهترین عسل های ایران آشنا می نماییم.

عسل چیست؟

عسل شهدی غلیظ، شیرین و چسبناک است که توسط زنبورهای عسل و از شهد گیاهان و گل ها تولید می شود. بسته به نوع گل و گیاهی که زنبور عسل، شهد آن را جمع آوری می کند و همچنین نوع زنبور، انواع مختلفی از عسل ها تولید می شود. زنبور داری و کندوی عسل داشتن یکی از پردرآمد ترین و شادترین شغل های دنیاست که مرز نمی شناسد. در حقیقت بهترین عسل های ایران حتی به سراسر دنیا صادر می شوند. شاید شما هم دقت کرده باشید که رنگ، عطر و بو عسل های مختلف با یکدیگر متفاوت است. در واقع بسته به اینکه آن عسل از چه نواحی به دست آمده است مشخصات عسل نیز به همان نسبت فرق می کند.

عسل ماده ای مغذی و پر انرژی است که حتی برای درمان بسیاری از بیماری ها همراه با دیگر مواد غذایی مصرف می شود. مثلا اگر در حین سفر وارد منطقه و روستایی شدید که عسل سیب یا عسل گون تولید می کنند، به شما پیشنهاد می کنیم که این دو نوع عسل را حتما خریداری کنید. چرا که در درمان بسیاری از بیماری ها اثری فوق العاده دارند.

انواع عسل در مناطق مختلف ایران

عسل زنبور کوهستان‌های پردرخت همانند مناطق شمالی کشورمان در جنگل‌های مازندران، گیلان، جنگل‌های حیران و نواحی کوهستانی مناطق شمال غربی ایران مانند کوه های اردبیل، رنگی سیاه و تیره دارند. عسل زنبورهایی که از باغات میوه در کوهستان‌های آذربایجان غربی، تغذیه می‌کند، اغلب «سرخ مایل به زرد» است. زنبورهایی که از نواحی دارای آب و هوای استپی با گیاهانی مانند گون تغذیه می کنند، مانند کوهستان‌های طالقان، الموت، خمین، گلپایگان و… رنگی همانند «سبز مایل به یشمی» دارند. عسلی که در نواحی مرکزی ایران مانند کاشان، قمصر، نیاسر و… تهیه می شوند به دلیل اینکه از گل هایی همانند گل‌های محمدی تغذیه می کنند، سرخ و معطر هستند. تمام این عسل ها را می توان در لیست بهترین عسل های ایران قرار داد.

راه های تشخیص عسل طبیعی و مرغوب

در حقیقت در جامعه امروزه ایران، تشخیص عسل مرغوب و عالی از عسل نامرغوب و مصنوعی بسیار دشوار است. یادتان باشد که شما هیچ گاه توانایی تشخیص بهترین عسل ایران را ندارید. اگر وارد منطقه ای شدید و از مردمان محلی قصد خرید عسل دارید، تنها می توانید به وجدان و صداقت فروشنده عسل اکتفا کنید. اگر به صورت مستقیم از خود زنبورداران عسل خریداری می کنید، کمی با فروشنده صحبت کنید. در اینجا تنها شناخت آدم ها به کارتان می آید. عسلی که روبروی شما قرار دارد، تنها توسط فروشنده است که میزان طبیعی بودن آن مشخص می شود. به جز این باید به سراغ عسل هایی بروید که از قبل شناخته شده تر هستند.

عسل هایی که توسط زنبورداران معروف وارد بازار می شوند، از قبل در آزمایشگاه، تست شده وو میزان گلوکز و مرغوبیت آن ها مشخص شده است. بنابراین به سراغ عسل هایی بروید که بر روی لیبل آن ها میزان مواد مغذی آن ها، نوشته شده است.

خصوصیات عسل

• عطر و طعم عسل:

بسته به نوع گیاهی که زنبور عسل از شهد آن تغذیه می کند، رنگ و طعم عسل نیز تغییر می کند اما عموما عسل های روشن طعمی ملایم و عسل های تیره طعمی تند دارند.

• رنگ عسل:

رنگ بهترین عسل های ایران که در بازار یافت می شوند، از زرد روشن تا قرمز تیره متغیر است. منطقه جغرافیایی و شرایط آب و هوایی و نوع تغذیه زنبورها، در این مورد تاثیر گذار است. به طور مثال عسل آویشن رنگی قرمز دارد. عسل اقاقیا بی رنگ است. رنگ عسل اسپرس، عسل بهارنارنج و اسطوخودوس به طلایی می زند. عسل گون زرد رنگ و عسل یونجه زرد روشن یا بی رنگ است.

• شکرک زدن عسل:

تمام عسل های مرغوب، پس از مدتی که از زمان استفاده آن ها می گذرد، شکرک می زنند. عسل هایی که شکرک نمی زنند، ممکن است که جزو عسل های مصنوعی و ناخالص باشند.

• قیمت عسل:

طبعا قیمت عسل های مرغوب و طبیعی، بالا بوده و عسل هایی که قیمت پایینی دارند، جزو عسل های مرغوب محسوب نمی شوند. همچنین عسل هایی تک گل قیمت بالاتری به نسبت عسل های چند گیاه دارند.

• موم عسل:

بهتر است که عسل هایی که با قیمت ارزان و با موم به بازار عرضه می شوند را نخرید. چرا که بهترین موم های طبیعی عسل قیمتی بالای ۱۰۰ هزار تومان دارند.

عسل وحشی جنوب

تا کنون فکر نمی کردید که در جنوب کشور نیز یکی از بهترین عسل های ایران را پیدا کنید؟ در این فصل های سرد که بهترین زمان برای سفر به مناطق جنوبی کشورمان همانند جزیره هایی مانند کیش و قشم است، حتما عسل وحشی جنوب را خریداری کنید. این زنبور های عسل کندوی خود را در میان درختان جنگل های حرا می سازند و از گونه های گیاهی خاص منطقه تغذیه می کنند. به همین دلیل طعم این نوع عسل بسیار خاص بوده و مزه ای بین شیرینی و کمی شوری دارد. اگر برای بازدید از جنگل های حرا د رناحیه شمالی جزیره قشم می روید، می توانید از مردم بومی این منطقه عسل گرانقیمت اما مرغوب این ناحیه را خریداری کنید.

در منطقه جنوب همچنین عسل وحشی کوهی یافت می شود. این عسل از زنبورهایی به نام آپیس فلورا به دست می آید. زنبورهای وحشی جنوب در میان صخره ها و کوه ها و همچنین بر روی درختانی همانند درخت خرما، کنار (سدر) مرکبات جنوب و … کندوهای خود را می سازند. این زنبورها را نمی توان پرورش داد و مردم محلی تنها با کندن کندوها و جمع آوری عسل می توانند این نوع عسل را، تهیه کنند. از جمله عسل هایی که به هیچ عنوان شکرک نمی زند، می توان به عسل وحشی کوهی جنوب اشاره کرد. با این وجود، پراکندگی این زنبورها در تمام مناطق جنوبی ایران باعث شده که در هر منطقه توریستی بتوانید این نوع عسل را ببینید. یادتان باشد که این نوع عسل بسیار کمیاب بوده و حتما از فروشندگان محلی خریداری کنید.

عسل زرشک و عسل عناب در خراسان جنوبی

اگر به مناطق خراسان جنوبی و شهرهایی مانند بیرجند و فردوس سفر می کنید، حتما از این عسل خوشمزه امتحان کرده و خریداری کنید. عسل زرشک در ماه های اول سال تولید می شود و جزو عسل هایی است که رنگ قهوه ای تیره متمایل به سیاه دارد. عسل عناب تازه را نیز در اواخر تابستان می توانید خریداری کنید. این عسل نیز رنگ قهوه ای کهربایی دارد. به دلیل منطقه آب و هوایی، غلظت این نوع عسل بسیار بالا بوده و در نتیجه مواد مغذی فراوانی دارد. این عسل ها را می توانید از کشاورزان باغات عناب یا زرشک خریداری کنید. جدای از آن در مغازه های مختلف این منطقه نیز تنوع آن ها را پیدا خواهید کرد. عسل عناب یکی از بهترین عسل های ایران برای خرید سوغاتی در این استان است.

عسل مرکبات

اگر به استان هایی همانند استان مازندران، گیلان، فارس، کرمان و هرمزگان سفر  می کنید، از مردم محلی می توانید عسل مرکبات را خریداری کنید. عسل مرکبات از میوه هایی همانند پرتقال، نارنگی، لیمو شیرین، گریپ فروت، نارنج، ترنج، بالنگ، کام کوات و بطاوی تهیه می شود. بنابراین از پر طرفدارترین عسل های دنیاست. همچنین عسل مرکبات جرو بهترین عسل های ایران است که طعم و عطری دلنشین دارد. این نوع عسل برای افرادی که ویتامین C بدن آن ها کم است، بسیار مفید است. در نتیجه، در میان عسل های متنوع بازار، عسل مرکبات برای درمان سرماخوردگی بسیار عالیست.

عسل کوهی

زنبورهای عسلی که در دامنه کوه ها زیست می کنند و از گیاهان کوهی تغذیه می کنند، عسل کوهی مغذی را تولید می نمایند. در میان بهترین عسل های ایران می توان عسل های کوهی را که در میان کوه های آذربایجان شرقی، آذربایجان غربی و در کل در شمال غرب و غرب کشور تهیه می شوند نام برد. عسل کوهی از تغذیه زنبورها در میان گل ها و گیاهانی همانند پونه کوهی، گون گزانگبین، گون سیاه، گون سفید، پسته وحشی، سماق وحشی، بلوط، انگور وحشی، قنقال وحشی، زالزالک وحشی و بسیاری گل های کوهی دیگر تولید می شود. این نوع عسل را در دیگر مناطق ایران نیز پیدا خواهید کرد. چرا که وسعت دامنه ها و ارتفاعات ایران بسیار است. از بهترین عسل های کوهی، عسل سبلان و عسل دامنه های کردستان است.

قطعا به جز عسل هایی که در بالا نام بردیم، به هر منطقه کشورمان که سفر کنید، عسل های محلی طبیعی مرغوبی را پیدا خواهید کرد. برای کمک به اقتصاد مردم روستاها و مناطق بومی سعی کنید تا جایی که می توانید از محصولات کشاورزی و صنایع دستی آن ها از جمله عسل خریداری کنید.

 

منبع:الی گشت

 

هر شهر به زنبورهای عسل سالم احتیاج دارد

 

 

 

00:13

ما به چیزی که این مرد پوشیده، ریش زنبوری می گیم. (خنده ی حاضران) ما به چیزی که این مرد پوشیده، ریش زنبوری می گیم. (خنده ی حاضران) ریشی که از زنبور درست شده. 

00:20

حالا این چیزیه که خیلی از شماها ممکنه وقتی به زنبور عسل یا حشرات، یا هرچیز دیگه که بیشتر از دو پا داشته باشند فکر می‌کنید، تصور کنید. یا هرچیز دیگه که بیشتر از دو پا داشته باشند فکر می‌کنید، تصور کنید. و بگذارید در آغاز به شما بگم، که درکتون می کنم. این را می‌فهمم. اما خیلی چیزها برای دانستن هست، من از شما می‌خوام که ذهنتون را باز کنید، و باز نگه دارید، و دیدگاهتون را راجع به زنبورهای عسل تغییر بدید. 

00:43

توجه کنید که به این مرد نیش نمی‌زنند. احتمالاً او یک زنبور ملکه به چانه‌اش بسته، و زنبورهای دیگه جذب آن شده‌اند. این واقعاً رابطه‌ی ما را با زنبورهای عسل نشون میده، که به هزاران سال قبل برمی‌گرده. ما [و زنبورها] تکامل همراه داشته‌ایم، چون ما به زنبورها برای گرده‌افشانی، و این اواخر به عنوان یک کالای اقتصادی وابسته‌ایم. برای گرده‌افشانی، و این اواخر به عنوان یک کالای اقتصادی وابسته‌ایم. 

01:07

بسیاری از شما ممکن است شنیده باشید که زنبورهای عسل در حال ناپدید شدن هستند، نه فقط می‌میرند، بلکه رفته‌اند. ما حتی اجساد آنها را پیدا نمی‌کنیم. به این پدیده بیماری فروپاشی کلونی می‌گویند، و بیماری عجیبی‌ست. محققان در اطراف دنیا هنوز نمی‌دانند علت آن چیست، اما چیزی که ما می‌دانیم این است که با ریزش تعداد زنبورها، قیمت بیش از ۱۳۰ نوع میوه و سبزیجات که ما به آنها برای خوراک وابسته‌ایم در حال افزایش است. 

01:33

پس زنبورهای عسل برای نقششان در اقتصاد به اندازه‌ی نقششان در کشاورزی مهمند. اینجا می‌تونید عکس‌هایی از چیزی که ما پشت بام‌های سبز، یا کشاورزی شهری می‌نامیم ببینید. ما با تصویر سمت چپ آشناییم که یک باغچه محلی را در ساوت اند نشون میده. ما با تصویر سمت چپ آشناییم که یک باغچه محلی را در ساوت اِند نشون میده. اینجا خونه‌ی منه. من یک لانه‌ی زنبور در حیاط پشتی دارم. و شاید در آینده یک پشت بام سبز داشته باشم، وقتی که ما بیشتر از فضاهای شهری استفاده می‌کنیم، که تکه‌هایی از آنها فضای سبز هستند. 

01:59

به این تصویر از بوستون در بالای خط نارنجی نگاه کنید . سعی کنید کندوی زنبور را پیدا کنید. اونجاست. روی پشت‌بامه، درست اون گوشه، چند سالی هست که اونجاست. شیوه‌ای که امروزه زنبورداری شهری انجام می‌شه اینه که کندوهای زنبور کاملاً پنهانند، و نه به خاطر اینکه باید [پنهان] باشند. این فقط به این خاطره که فکر زنبورها برای مردم ناخوشاینده، و به همین علته که من امروز از شما می‌خوام که سعی کنید به این فکر کنید، به منافع داشتن زنبور در شهرها فکر کنید و اینکه چرا اونا واقعاً چیزهای فوق العاده‌ای هستند. 

02:30

بگذارید به اختصار به شما بگم گرده‌افشانی چطور کار می‌کنه. خوب ما می‌دانیم گل‌ها، میوه‌ها و سبزیجات، حتی یونجه که حیوانات اهلی که ما از گوشتشان می خوریم، به گرده‌افشان‌ها وابسته‌اند. اما گیاهان قسمت نر و ماده دارند و اساساً گرده‌افشان‌ها برای شهد گل‌ها جذب اونا میشن و در حین این کار، یک زنبور به چند گل سر می‌زنه و کمی شهد با خودش حمل می‌کنه، یا گرده‌ی نر که مشابه اسپرم است را در راه برمی‌داره، و بعد به گل‌های دیگه میره و نهایتاً، یک سیب، در این مورد، تولید میشه. شما می‌تونید جهت‌گیری سیب را ببینید. ساقه رو به پایین است. وقتی ما سیب را می‌خوریم انتهای شکوفه‌اش ریخته، اما این اساس کار گرده‌افشانیه. 

03:11

حالا بیایید که زندگی شهری فکر کنیم، نه امروزه و نه در گذشته، ولی در صد سال آینده چی؟ چه شکلی خواهد داشت؟ ما این روزها چالش‌های عظیمی به علت از دست رفتن زیست‌ بوم موجودات داریم. مردم بیشتر و بیشتری خواهیم داشت، میلیاردها انسان، در صد سال آینده ، خدا می‌دونه چند نفر، و چه فضای کمی وجود داره که همه‌ی اونا جا بشن. پس ما باید دیدمون نسبت به شهرها را عوض کنیم و با نگاه کردن به این عکس از نیویورک امروز در سمت چپ، می‌تونید ببینید چقدر خاکستری و قهوه‌ایه. ما صفحه‌های قیر روی پشت‌بام‌ها داریم که گرما را به اتمسفر برمی‌گردونه، که بدون شک در تغییر آب و هوایی جهانی مشارکت داره. چی میشه اگه ما تا ۱۰۰ سال دیگه همه جا پشت‌بام‌های سبز و باغبانی داشته باشیم و محصولات کشاورزی را خودمان همین جا در شهر تولید کنیم؟ در هزینه‌های حمل و نقل صرفه‌جویی می‌کنیم، در هزینه‌های داشتن تغذیه‌ی سالم صرفه‌جویی می‌کنیم همچنین مردم را آموزش می‌دیم و شغل‌های محلی ایجاد می‌کنیم. ما برای آینده‌ی شهرهایمان و زندگی شهری‌مان به زنبورها نیاز داریم. 

04:08

اینا داده‌هایی هستند که ما در شرکت‌مان، بست بیز، جمع‌آوری کردیم ما کندوهای زنبور را برای هر کس که بخواد تحویل می‌دیم، نصب می‌کنیم و اداره می‌کنیم در شهر، در حاشیه‌ی شهرها، و ما زنبورهای عسل را و ایده ی زنبورداری را معرفی می‌کنیم، در حیاط پشتی خودمان یا روی پشت‌بام یا حتی خروجی اضطراری، تا ببینند که چقدر ساده و چقدر ممکنه. 

04:28

ما متوجه شدیم که در این ارقام روند نا‌منتظره‌ای دیده میشه. پس بیایید به اولین معیار نگاه کنیم، که بقا در طول زمستان است. برای سالها این مشکل بزرگی بوده، اساساً از اواخر دهه‌ی ۱۹۸۰، وقتی هیره‌ها (نوعی کک) آمدند و با خودشان ویروس‌ها و باکتری‌های مختلف و بیماری‌های قارچی آوردند. موفقیت در طول زمستان سخته، و در این زمان است که خیلی از کلونی‌ها از بین می روند، و ما فهمیدیم که زنبورها در شهرها بهتر از دهات زنده می‌مانند. و ما فهمیدیم که زنبورها در شهرها بهتر از دهات زنده می‌مانند. کمی غیرمنتظره ست، مگه نه؟ ما با خودمون فکر می‌کنیم که زنبورها، دهات، کشاورزی اما این چیزی نیست که زنبورها به ما نشون میدن. زنبورها از شهر خوششون میاد. (خنده‌ی حاضران) 

05:05

به علاوه، اونا عسل بیشتری هم تولید می‌کنند. عسل شهری خوشمزه ست. در بوستون روی پشت‌بام هتل سیپورت که ما صدها هزار زنبور داریم که همین الان هم بالای سرها پرواز می‌کنند. من مطمئنم هیچ کدام از شما متوجه نشدید وقتی ما از اونجا گذشتیم، به تمام باغچه‌های محلی اطراف می‌روند و عسل سالم و خوشمزه درست می‌کنند که درست مزه‌ی گل‌های شهرمون را میده. پس بازدهی کندوهای شهری، بر حسب تولید عسل، از مناطق روستایی زیادتر است همان‌طور که بقا در طول زمستان. از مناطق روستایی زیادتر است همان طور که بقا در طول زمستان. دوباره، یکم نامنتظره ست. 

05:39

وقتی به تاریخچه‌ی سلامت زنبورهای عسل نگاه می‌کنیم می‌تونیم به سال ۹۵۰ برگردیم و ببینیم که در ایرلند هم تعداد زیادی زنبور مردند. پس مشکل زنبورها امروز الزاماً مسئله‌ی جدیدی نیست. از پیش از هزار سال پیش اتفاق می‌افتاده ست. از پیش از هزار سال پیش اتفاق می‌افتاده ست. اما چیزی که ما واقعاً متوجه نمی‌شیم این مشکلات در شهرهاست. 

06:01

پس یک چیز که من می‌خوام شما را تشویق کنم تا به اون فکر کنید اینه که یک جزیره‌ی شهری چیست. شما فکر می‌کنید که شاید در شهرها دما گرمتره. چرا زنبورها در شهر بهتر زندگی می‌کنند؟ این امروزه سئوال بزرگیه که به ما کمک می‌کنه بفهمیم چرا اونا باید در شهرها باشند. شاید شهد بیشتری در شهرها باشه. با اومدن قطارها به مراکز فعالیت شهری اونا می‌تونند با خودشون شهد حمل کنند، شهد خیلی سبک، و این یک سوپرمارکت خیلی بزرگ در شهره. درختان زیرفون زیادی در اطراف ریل‌ها زندگی می‌کنند. شاید مواد حشره‌زدای کمتری در شهرها نسبت به مناطق روستایی هست. شاید مواد حشره‌زدای کمتری در شهرها نسبت به مناطق روستایی هست. شاید چیزهای دیگری هست که ما هنوز به اونا فکر نکردیم، اما این ایده‌ای است می تونید بش فکر کنید، جزیره‌های شهری. 

06:39

و بیماری فروپاشی کلونی تنها چیزی نیست که زنبورهای عسل را تحت تأثیر قرار میده. زنبورهای عسل دارند می‌میرند، و این چالش بسیار بسیار بزرگ زمان ماست. چیزی که این بالا می‌بینید نقشه ای از جهان است، و ما داریم پخش شدن این هیره‌ها را دنبال می‌کنیم. 

06:55

هیره‌ها بازی را در زنبورداری عوض کرده‌اند. و شما می‌تونید ببینید، در بالا سمت راست، که سال‌ها می‌گذرند، داریم به زمان حاضر می‌رسیم، و شما می‌تونید شیوع هیره‌ها را ببینید از اوایل دهه‌ی ۱۹۰۰ تا الان. اینجا ۱۹۶۸ است و ما تقریباً تمام آسیا را پوشش داده‌ایم. ۱۹۷۱، ما شاهد شیوع آن به اروپا و آمریکای جنوبی بودیم، و بعد به دهه‌ی ۱۹۸۰ می‌رسیم، و مخصوصاً به ۱۹۸۷ که هیره‌ها بالاخره به آمریکای شمالی و ایالات متحده اومدند، و این زمان بود که بازی برای زنبورهای عسل ایالات متحده عوض شد. و این زمان بود که بازی برای زنبورهای عسل ایالات متحده عوض شد. 

07:32

بسیاری از ما یادمون میاد که در بچگی شاید زنبور گزیده باشدمان، شما زنبورها را روی گل ها می‌دیدید. به بچه‌های امروز فکر کنید. بچگی اونا یکمی فرق داره. اونا این تجربه را ندارند. زنبورها دیگه اطراف ما نیستند. پس ما به زنبورها احتیاج داریم و اونا دارند ناپدید می‌شن و این مشکل بزرگیه. 

07:48

ما اینجا چه کار می‌تونیم بکنیم؟ خوب، کار من تحقیق بر روی زنبور عسله. من دکترایم را در مطالعه‌ی سلامت زنبورهای عسل گرفتم. من سال ۲۰۰۵ مطالعه‌ی زنبورهای عسل را شروع کردم. سال ۲۰۰۶ زنبورهای عسل شروع به ناپدید شدن کردند، پس ناگهان، این بچه خوره‌ی علم کوچک که وقتی به مدرسه می‌رفت روی حشرات کار می‌کرد - (خنده ی حاضران) برای دنیا خیلی به درد بخور شد. و اینطوری درست شد. 

08:08

پس تحقیقات من روی راه‌های سالم تر کردن زنبورها متمرکزست. من مستقیماً درباره علت مرگ زنبورها تحقیق نمی‌کنم. من یکی از دانش پژوهان بسیاری نیستم که بر روی اثر حشره کش‌ها یا بیماری‌ها یا از دست رفتن زیست‌بوم و تغذیه‌ی بد زنبورها در اطراف دنیا کار می‌کنند. ما به دنبال راه‌هایی هستیم تا زنبورها را سالم تر کنیم از طریق واکسن، از طریق ماست، مثل مواد پروبیوتیک و دیگر انواع درمان‌ها که می‌توانند به صورت خوراکی به زنبورها داده شوند، و این فرآیند اونقدر آسونه که حتی یه بچه‌ی ۷ ساله هم می‌تونه انجام بده. شما فقط کمی شهد را با آب و شکر مخلوط می‌کنید، و هر ماده‌ی مؤثره‌ای می‌خواهید به آن اضافه می‌کنید، و مستقیماً به زنبورها می‌دید. هیچ ماده‌ی شیمیایی‌ای درگیر نیست، فقط مواد تقویت کننده‌ی سیستم ایمنی. 

08:45

انسان‌ها در مورد سلامتی خود ما با آینده‌نگری فکر می‌کنند. ما ورزش می‌‌کنیم، ما غذای سالم می‌خوریم، ویتامین مصرف می‌کنیم. چرا در مورد زنبورهای عسل به همین صورت فکر نمی‌کنیم؟ به مناطقی که در آنجا موفق هستند بیاوریمشان و سعی کنیم قبل از اینکه بیار شوند، سالمترشان کنیم. 

08:59

من سال‌های زیادی را در مقطع کارشناسی ارشد سعی می‌کردم به زنبورها با سرنگ سیخونک بزنم تا به آنها واکسن بزنم. (خنده‌ی حاضران) من سال‌های زیادی را در مقطع کارشناسی ارشد سعی می‌کردم به زنبورها با سرنگ سیخونک بزنم تا به آنها واکسن بزنم. (خنده‌ی حاضران) سالها روی میز آزمایشگاه، [به خودم می‌گفتم] "وای خدایا، ساعت ۳ صبحه و من هنوز دارم به زنبورها سیخونک می‌زنم." (خنده‌ی حاضران) و بعد یک روز با خودم گفتم، "چرا واکسن خوراکی ندیم؟" انگار بگی "آخ"، پس این کاریه که ما می‌کنیم. (خنده ی حاضران) 

09:19

من دوست دارم به شما عکس‌هایی از کندوهای زنبور شهری نشون بدم، چون اونا می‌تونند هر چیزی بشن. منظورم اینه که، واقعاً ذهنتون را برای این باز کنید. می‌تونید کندو را رنگ کنید تا با خانه‌تان هماهنگ باشد. شما می‌تونید یک کندو را داخل خانه پنهان کنید. اینا سه تا کندو هستند روی پشت بام هتل فرمونت کوپلی پلازا، اینا سه تا کندو هستند روی پشت بام هتل فرمونت کوپلی پلازا، و اونا اینجا زیبا هستند. منظورم اینه که ما رنگ جدید داخل اتاقشان را هماهنگ کردیم با نوعی از چوب لکه دار با آبی برای ملافه‌هایشان، و این زنبورها عالی هستند و از گیاهانی که در باغچه رشد می‌کنند استفاده می کنند. و این زنبورها عالی هستند و از گیاهانی که در باغچه رشد می‌کنند استفاده می‌کنند. آشپزها از اونا برای آشپزی استفاده می‌کنند، و عسل - اونا رویدادهای زنده دارند - از این عسل در بارهاشون استفاده می‌کنند. عسل یک جایگزین عالی برای شکر معمولی‌ست چون انواع مختلف شکر در آن هست. 

10:01

ما همچنین پروژه‌ی کلاس کندوها را داریم که - این یک مشارکت خیریه است - ما داریم این ایده را در اطراف دنیا پخش می‌کنیم که چطور کندوهای زنبور می‌تونند به داخل کلاس آورده شوند یا به درون موزه‌ها، پشت شیشه و به عنوان وسیله‌ی کمک آموزشی از آن استفاده شود. 

10:17

کندویی که اینجا می‌بینید سالها در دبیرستان فن وی بوده. کندویی که اینجا می‌بینید سالها در دبیرستان فن وی بوده. زنبورها مستقیماً به فضای باز پارک فن وی پرواز می‌کنند. هیچ کس متوجه اونا نمیشه. اگه شما گل نباشید، زنبورها به شما اهمیت نمیدن. (خنده ی حاضران) اهمیت نمیدن. اهمیت نمیدن. میگن "ببخشید، دارم پرواز می‌کنم." (خنده ی حاضران) برخی دیگر از این تصویرهایی که اینجاست که در گفتن قسمتی از ماجرایی که باعث شد زنبورداری شهری عالی باشد، در نیویورک تا سال ۲۰۱۰ زنبورداری غیرقانونی بود. این مشکل بزرگیه، چون چه چیزی باغچه‌ها را گرده‌افشانی می‌کنه و تولید محلی ایجاد می‌کنه؟ دستی؟ منظورم اینه که به صورت محلی در بوستون، یک کمپانی عالی هست به اسم کشاوزران سبز شهر اونا میرن و بوته های کدو را با دست با یک سوآب پنبه‌ای گرده‌افشانی می‌کنند. و اگر اونا اون فرصت سه روزه را از دست بدهند، میوه‌ای نخواهد بود. مشتری‌هاشون راضی نیستند و مردم گرسنه می‌مونند. پس این مهمه. 

11:05

عکس‌هایی هم از عسل بروکلین داریم. این در نیویورک تایمز یک معما بود که چرا عسلش اینقدر قرمزه و دایره‌ی قانونی ایالت نیویورک وارد شد و واقعاً آزمایش‌های علمی‌ای انجام داد تا رنگ قرمز را با رنگی که در کارخانه‌ی عرق آلبالویی که پایین خیابون بود تطبیق بدن. (خنده‌ی حاضران) با رنگی که در کارخانه‌ی عرق آلبالویی که پایین خیابون بود تطبیق بدن. (خنده‌ی حاضران) پس شما می‌تونید با کاشتن گل‌های مورد علاقه‌ی زنبورها ترتیبی بدبد که عسلتان هر مزه‌ای می‌خواهید بدهد. 

11:26

پاریس نمونه‌ی خوبی برای زنبورداری شهری ست. اونا سالهاست روی پشت بام سالن اپرا کندو داشته‌اند و این چیزی ست که واقعاً مردم را به این فکر واداشت که " وای، ما می‌تونیم این کار رو انجام بدیم، ما باید این کارو انجام بدیم." در لندن، در طول اروپا، اونا در استفاده از پشت بام‌های سبز خیلی پیشرفت کرده‌اند و کندوهای زنبور هم به اون اضافه کردند، و من اینجا به شما یک نکته‌ی پایانی نشون میدم. 

11:49

من می‌خوام شما را تشویق کنم که ذهنتون رو باز کنید. چه کار می‌تونید بکنید که زنبورها را نجات بدید یا به اونا کمک کنید یا به شهرهای پایدار در آینده فکر کنید؟ خوب، جداً، فقط دیدگاهتون رو عوض کنید. سعی کنید بفهمید که زنبورها خیلی مهمند. یک زنبور شما را نیش نمی‌زنه اگه شما ببینیدش. زنبور می‌میره. زنبورهای عسل وقتی نیش می‌زنند، می‌میرند، پس اونا هم نمی‌خوان این کارو بکنن. (خنده ی حاضران) چیزی نیست که به خاطرش وحشت کنید. اونا همه جای شهر هستند. حتی شما می‌تونید برای خودتون یک کندو بخرید اگر بخواهید. منابع عالی‌ای در دسترس هست، و حتی شرکت‌هایی هستند که به شما کمک می‌کنند آماده بشید و به شما آموزش میدن و برای سیستم آموزشمان در جهان و برای دانش آموزها مهمه که در مورد کشاورزی در همه‌ی دنیا بیاموزند مثل این دختر کوچولو که دوباره حتی نمی‌گزندش. ممنونم. (تشویق حاضران) 

چرا زنبورها در حال ناپدید شدن هستند

 

چرا زنبورها ناپدید می شوند

 

 

 

00:12

این زندگی ما با وجود زنبورهاست. و این زندگی ما بدون زنبورهاست. زنبورها مهمترین گرده افشان های میوه ها، سبزیجات و گل های ما و محصولاتی مثل یونجه که غذای حیوانات مزرعه هایمان را تامین می‌کنند، هستند. بیشتر از یک سوم محصولات کشاورزی جهان به گرده افشانی زنبورها بستگی دارد. 

00:34

اما نکته ی قابل توجه این است که زنبورها در محیط غذای ما را آگاهانه گرده افشانی نمی کنند. آنها در محیط هستند [این کار را انجام میدهند] چون به غذا خوردن نیاز دارند. زنبورها تمام پروتئین مورد نیاز در رژیم غذایی خود را از گرده می‌گیرند. و تمام کربوهیدرات مورد نیازشان را از شهد گلها دریافت میکنند. آنها تغذیه کننده گلها هستند و درحالی که از یک گل به گل دیگر می‌روند در واقع در یک خرید از بازار گل محلی در نهایت چنین خدمت گرده افشانی ارزشمندی را انجام میدهند. در نقاطی از جهان که زنبوری وجود ندارد و یا مکان هایی که تنوع گیاهیشان برای زنبورها جذاب نیست مردم دستمزد دریافت میکنند که کار گرده افشانی رو با دست انجام دهند. این افراد گرده هارا از گلی به گل دیگر به وسیله قلم نقاشی منتقل میکنند. این گرده افشانی دستی در واقع زیاد نامعمول نیست. زارعان گوجه فرنگی اغلب اوقات خودشان گل های گوجه فرنگی را به وسیله ی ویبراتور دستی گرده افشانی میکنند. این وسیله سبب قلقلک گوجه ها می شود. این کار به این دلیل است که گرده‌ی گل گوجه فرنگی به صورت ایمن و محکم در قسمت مذکر گل یعنی بساک (گرده دان) نگه داری می شود، و تنها راه برای آزاد کردن این گرده ها، لرزاندن آنهاست. بنابراین زنبور عسل ها از انواع معدودی از زنبورها در دنیا هستند که میتوانند درون گل بمانند و آن را بلرزانند، و آن ها این کار را با لرزاندن عضله های پروازشان با فرکانسی شبیه نت موسیقی (c) انجام میدهند. بنابراین آنها گل را به لرزه درمی آورند، آوا تولید میکنند و این صدای موثرخشدارگرده ها را آزاد میکند، و گرده ها روی بدن پرزدار زنبور جمع میشوند و زنبور آنها را به عنوان غذا به خانه می برد. پرورش دهندگان گوجه فرنگی اجتماع زنبورهای درشت را درون گرمخانه برای گرده افشانی کردن گوجه فرنگی ها قرار میدهند زیرا گرده افشانی موثرتری انجام میشود وقتی که این عمل به صورت طبیعی باشد و درنتیجه گوجه فرنگی هایی با کیفیت بهتر بدست می آیند. 

02:22

بنابراین دلیل های دیگری، شاید بیشتر شخصی برای اهمیت دادن به زنیورها وجود دارد. بیشتر از ۲۰٫۰۰۰ نوع زنبور در دنیا وجود دارد و آنها به طور قطع مجلل هستند. این زنبورها اغلب دوره زندگی خود را مخفی درون زمین یا ساقه های توخالی می گذرانند و تعداد خیلی کمی از این گونه های زیبا مثل زنبورهای عسل در رفتارهای اجتماعی پیشرفت کرده اند. 

02:46

حالا زنبورهای عسل به نماینده ی فرمند برای بیشتر از ۱۹٫۹۰۰ گونه تبدیل شدند زیرا چیزی در مورد زنبورهای عسل وجود دارد که انسان ها را به دنیای آنها جلب میکند. انسان ها به زنبورهای عسل جلب شده اند از زمان اولین تاریخ ثبت شده, عمدتا برای جمع آوری عسل که شیرین کننده ای طبیعی و شگفت انگیز است. 

03:07

من به دنیای زنبورعسل کاملا اتفاقی علاقه مند شدم. ۱۸ سالم بود و حوصله ام سر رفته بود و یک کتاب در مورد زنبورها از کتابخانه برداشتم و شب را به مطالعه آن پرداختم. پیش از آن هیچ وقت در مورد حشراتی که در جوامع پیچیده زندگی می‌کنند، فکر نکرده بودم. مثل این بود که داستان علمی تخیلی به حقیقت پیوسته بود. و حتی عجیب تر اینکه مردمی وجود داشتند که زنبورهای عسل را مثل اعضای خانوادشان دوست داشتند و وقتی کتاب را تمام کردم، می‌دانستم که شخصا باید این را میدیدم. بنابراین رفتم که برای یک پرورش دهنده تجاری زنبور عسل کار کنم. خانواده ای که ۲٫۰۰۰ کندوی زنبورعسل در ایالت «نیو مکزیکو» داشتند. و من برای همیشه به دام افتادم. 

03:46

زنبورهای عسل را میتوان به عنوان جاندار عالی در نظرگرفت. جایی که کندو سازمان است و شامل ۴۰٫۰۰۰ تا ۵۰٫۰۰۰ عدد زنبور می‌شود. حالا این جامعه هیچ قدرت مرکزی ندارد. هیچکس بر سر قدرت نیست. پس چطور آنها به تصمیمات جمعی میرسند، و چطور وظیفه هایشان را مشخص و نیروهایکارشان را تقسیم می‌کنند، چطور آگاهی پیدا میکنند که گلها کجا هستند، تمامی رفتارهای اجتماعی جمعی آنان بسیار هیجان انگیزاست. موضوع مورد علاقه من و چیزی که سالها درباره آن مطالعه کرده ام، سیستم مراقبت بهداشتی آنهاست. بنابراین زنبورها مراقبت بهداشتی اجتماعی دارند. در آزمایشگاه من، ما در مورد اینکه زنبورها چطور خودشان را سالم نگه می‌دارند مطالعه میکنیم. برای مثال، ما در مورد بهداشت مطالعه میکنیم. جایی که زنبورها قادر به شناسایی و خارج کردن عضوهای مریض ازلانه، ازاجتماع و باعث سالم ماندن اجتماعشان می‌شود. و اخیرا، ما در مورد صمغی که زنبورها از گیاهان جمع آوری کرده اند، مطالعه کرده ایم. پس زنبورها به روی برخی از گیاهان پروازمیکنند و این صمغ های بسیار بسیار چسبناک را از روی برگها می‌تراشند، و با خود به لانه میبرند جایی که آنها معماری درون لانه را سیمان کاری می کنند جایی که ما انرا موم می‌نامیم. ما دریافتیم که موم یک ضدعفونی کننده طبیعی است. موم یک پادزی طبیعی است. موم به سرعت باکتری ها و کپک و سایر جرم ها را درون اجتماع می‌کُشد و سلامت اجتماع و ایمنی جامعه تامین میشود. انسان ها در مورد موم از زمان کتاب مقدس(عیسی مسیح) چیزهایی می‌دانند. ما موم را از اجتماع زنبورها برای داروهای مورد استفاده انسان جدا می‌کرده‌ایم اما نمی‌دانستیم که موم چقدر برای زنبورها خوب است. پس زنبورهای عسل این محافظ دفاعی عالی را دارند که آنها را بیشتر از ۵۰ میلیون سال است سالم و کامیاب نگه میدارد. 

05:37

۷ سال پیش، وقتی گزارش شد که اجتماع زنبورهای عسل همگی در حال مردن هستند ابتدا در آمریکا مشخص بود که یک چیزی به شدت ایراد دارد. در ضمیر اجتماعی ما، در همان مرحله اول می‌دانستیم که نمی‌توانیم از دست دادن زنبورها را تحمل کنیم. پس چه اتفاقی در حال وقوع است؟ زنبورها در حال مردن بر اثردلایل متعدد و متقابل هستند و من به هرکدام از آنها میپردازم. خط پایینی بدین معنی است که مردن زنبورها بازتابی از چشم انداز بدون گل و سیستم غذایی غیرموثر است. 

06:13

الان ما بهترین داده ها را در مورد زنبورهای عسل داریم. پس من ازآنها به عنوان مثال استفاده می‌کنم. در آمریکا در واقع زنبورها از زمان جنگ جهانی دوم در حال کاهش بوده اند. در مقایسه با سال ۱۹۴۵ ما الان نصف تعداد کندو ها را داریم. ما معتقدیم تعداد در دست ما تا حدود ۲ میلیون کندو کاهش پیدا کرده است. و دلیل آن این است که بعد از جنگ جهانی دوم ما روش کشاورزیمان را تغییر دادیم. ما کاشتن محصولات پوششی را متوقف کردیم. ما کاشتن شبدر و یونجه را متوقف کردیم. که این ها کودهای طبیعی هستند که نیتروژن را در خاک نگه میدارند، و در عوض ما شروع به استفاده از کودهای مصنوعی کردیم. شبدر و یونجه غذاهای گیاهی بسیار مغذی برای زنبورها هستند. و بعد از جنگ جهانی دوم، برای ازبین بردن علف‌ها ما شروع به استفاده از علف کش ها کردیم. خیلی از این علف ها گیاهان گلدار هستند که زنبورها برای زنده ماندن به آنها احتیاج دارند. و ما شروع به پرورش دادن هرچه بیشتر محصولات تک کاشتی کردیم. حالا در مورد جاهایی که در آن برهوت موادغذایی است صحبت میکنیم مکانهایی در شهرها و محله های ما که هیچ خوار بار فروشی ندارند. مزرعه هایی که قبلا زنبورها را نگه می‌داشتند الان به برهوت موادغذایی کشاورزی تبدیل شده اند که به وسیله یک یا دو گونه گیاهی مثل ذرت و دانه های سبوس دار کنترل می‌شوند. از زمان جنگ جهانی دوم، ما به طور سیستماتیک بسیاری از گیاهان گلدار را که زنبورها برای زنده ماندن به آنها احتیاج دارند، از بین برده ایم. و این تک کاشت ها حتی به محصولاتی که زنبورها به آنها احتیاج دارند مثل بادام گسترش پیدا کرده است. پنجاه سال پیش، زنبوردارن تعدادی از اجتماع های زنبورها یعنی کندوها را برای گرده افشانی به باغ های بادام می بردند و به علاوه گرده درون شکوفه بادام سرشار از پروتئین است. و برای زنبورها بسیار مفید است. حالا میزان بادام های تک کاشت که اکثر زنبورهای ملت ها که بیشتر از ۱٫۵ میلیون کندوی زنبور هستند برای گرده افشانی این محصول در بین جوامع جابه جا شوند، نیازمند آن هستند. کندوها باید تا نصف پرشوند و آنها نباید آزاد شوند به دلیل اینکه بعد از شکوفه دادن، باغ های بادام چشم اندازی وسیع و بدون گل هستند. 

08:31

زنبورها در ۵۰ سال اخیر در حال مردن هستند و ما در حال کاشتن هرچه بیشترمحصولاتی هستیم که به زنبورها نیازمندند. ۳۰۰ درصد افزایش در زمینه ی تولید رخ داده که به گرده افشانی زنبورها نیاز دارد. 

08:45

و بعد از آن ضد آفت ها هستند. بعد از جنگ حهانی دوم، ما شروع به استفاده از آفت کش ها به مقدار زیاد کردیم, و این به امری واجب بدل شد به خاطر تک کاشت هایی که برای آفت ها مهمانی ترتیب داده اند. اخیرا، محققان دانشگاه «پِن استِیت» شروع به مطالعه پس ماندهای آفت کش ها در گرده هایی که زنبورها به عنوان غذا به خانه می‌برند، کرده اند. و دریافته اند که هرقسمت از گرده ای که زنبورهای عسل جمع آوری کرده اند حداقل ۶ آفت کش قابل شناسایی در آن هست، و این شامل همه نوع از حشره کش ها از جمله علف کش ها و قارچ کش ها می‌شود، و حتی اجزائ ساکن و بدون برچسب که قسمتی از فرمول عامل آفت کش هستند که میتواتند سمی تر از ذرات فعال باشند. این زنبور کوچک یک آینه ی بزرگ را نگه داشته است. چه مقدار از این به انسان ها سرایت میکند؟ 

09:46

یکی ازانواع این حشره کش ها، «نئونیکوتینوید» ها درحال حاظر در دنیا در راس قرار دارد. امکان دارد شما در مورد آن شنیده باشید. این نوع جدیدی از حشره کش هاست. درون گیاه حرکت میکند تا آن را آفت دار کند، حشره ای برگ خوار به گیاه نیشی بزند و مقدار مهلکی از آن را بخورد و بمیرد. اگر یکی از این «نئونیک» ها که ما به این اسم می‌نامیمشان در یک تمرکز بالا اعمال میشوند به طورمثال در اینجا موارد استفاده آنها حرکت های چند جزئی کافی درون گیاه و دسترسی به گرده و شهد، در این مورد جایی که زنبور از آن سمی که بر روی اعصاب اثر می‌گذارد به مقدار زیاد مصرف میکند که باعث میشود زنبور به خود بپیچد و بمیرد. در اغلب مراتب کشاورزی، در بیشتر زمین های کشاورزی فقط دانه ها هستند که با حشره کش ها پوشانده می‌شوند، و غلظت کمتری از آن در تمام گیاه پخش می‌شود و به گرده و شهد می‌رسد، و اگر زنبوری این مقدار کمتر را مصرف کند یا اتفاقی نمی افتد یا مسموم و یا گیج میشوند و ممکن است راهشان به خانه را پیدا نکنند. و مهمتر از همه چیز، زنبورها بیماری ها و انگل های خودشان را دارند. دشمن درجه یک همگانی زنبورها این مورد است. واروی مخرب نامگذاری شده است. اسم مناسبی است. انگلی به این بزرگی، خون می‌مکد و سیستم ایمنی زنبورها را خلع سلاح می‌کند و ویروس ها را منتشر می‌کند. 

11:09

بگذارید همه ی این ها را برایتان جمع بندی کنم. نمیدانم یک زنبور چه حالی دارد وقتی که یک انگل بزرگ خون مکنده اطرافش باشد، نمیدانم چه حسی برای زنبورها دارد که ویروس داشته باشند، اما میدونم چه حسی دارد وقتی من ویروس دارم مثل آنفولانزا، و میدونم که چقدربرام سخته که خودم را به مغازه برسانم و موادغذایی تقویت کننده بگیرم. اما چه میشد اگر من در یک برهوت غذایی زندگی می‌کردم؟ و چه میشد اگر قرار بود که من مسافت طولانی را برای رسیدن به مغازه سفر کنم. و در نهایت بدن ضعیفم را به آنجا می‌رساندم و مقدار کافی از آفت کش و سمی که روی عصب تاثیردارد را در غذای خودم مصرف می‌کردم طوری که نتوانم راه خانه را پیدا کنم؟ و این چیزی است که ما نام آن را دلایل چندجزئی و متقابل مردن می‌گذاریم. 

11:56

و این فقط در مورد زنبورهای عسل ما نیست. انواع گسترده‌ی زنبورهای زیبای ما، از جمله آن زنبورهای زحمتکشی که گرد گوجه فرنگی را جمع آوری می‌کنند، در خطر هستند. این زنبورها پشتیبان زنبورهای عسل ما هستند. اینها عمل گرده افشانی را در کنار زنبورهای عسل بیمه می‌کنند. ما همه‌ی (انواع) زنبورهایمان را احتیاج داریم. 

12:15

پس چه باید بکنیم؟ پس در مورد این اوضاع بسیار بد زنبورها که ایجاد کرده ایم، چه باید بکنیم؟ مشخص شد که میتوان امیدوار بود. امیدوار. هرکدام از شما به دو صورت آسان و مستقیم میتوانید به زنبورها کمک کنید. گل هایی دوست وار با زنبورها بکارید، و این گل ها را ,که غذای زنبورهاست، با آفت کش ها آلوده نکنید. پس به اینترنت بروید و در مورد گلهایی که بومی منطقه شما هستند جستجو کنید، و آنها را بکارید. آنها را در یک گلدان کوچک در پادری خود بکارید. آنها را در حیاط خود، در چمن های بلوارهایتان، بکارید. تظاهرات کنید تا جایی که آنها را در بوستان های عمومی، فضاهای جامع و چمن ها بکارند. بجز زمین های کشاورزی. ما به تنوع زیبایی از گلها که در تمام طول فصل کاشت، شکوفه بدهند، ازبهار تا زمستان، نیاز داریم. ما به گلکاریهایی کنار جاده ها برای زنبورهایمان همچنین برای کوچ پروانه ها و پرندگان و سایر حیوانات غیر اهلی نیازمندیم. و باید به دقت درمورد چگونگی قراردادن محصولات پوششی که خاک را و زنبورهایمان را تغذیه کنند، توجه کنیم. و ما باید مزارع خود را متنوع کنیم. ما باید حاشیه ها و پرچین ها را گلکاری کنیم که برهوت غذایی را مختل کنیم و اقدام به تصحیح سیستم غیرکاربردی غذایی که به وجود آورده ایم، نماییم. 

13:45

ممکن است این یک اقدام متقابل بسیار کوچک در مقایسه با یک مشکل بزرگ به نظر برسد-فقط گل بکارید- اما وقتی زنبورها به منابع غذایی مناسب دسترسی داشته باشند، ما هم به منابع غذایی مناسب از طریق گرده افشانی آنها دسترسی پیدا خواهیم کرد. و وقتی زنبورها به منابع غذایی مناسب دسترسی داشته باشند، بهتر میتوانند به دفاع طبیعی خود، به سلامتشان، که میلیون ها سال است به آن تکیه کرده اند، مشغول باشند. زیبایی کمک کردن به زنبورها برای من این است که هرکدام از ما باید کمی بیشتر شبیه جامعه ی زنبورها، حشرات رفتار کنیم جایی که هر عمل جداگانه‌ی ما میتواند به یک راهکار بزرگ بینجامد. خاصیت برآمده ای که بسیار بزرگتر از یک نتیجه انحصاری از هر عمل جداگانه است. پس اجازه بدهید که عمل کوچک گلکاری و سم نزدن به آنها پیشرو یک تغییر در ابعاد وسیع باشد. 

14:50

از طرف زنبورها از شما تشکر میکنم. 

14:53

(تشویق حاضرین) 

14:57

کریس اندرسون میگوید: ممنون. فقط یک سوال کوچک. بر طبق آخرین آمار از تعداد زنبورهای از بین رفته، نشانه ای از متوقف شدن این امر هست؟ چقدر به این قضیه امیدوارید؟ 

15:09

بله. حداقل در آمریکا، به طور متوسط ۳۰ درصد از کندوهای عسل هرساله از بین میروند. در حدود ۲۰ سال پیش، این رقم ۱۵ درصد بود. پس اوضاع در حال وخامت است. 

15:22

اندرسون: این ۳۰ درصد در هرسال نیست, این... ماریا: بله، ۳۰ درصد در سال است. 

15:25

اندرسون: ۳۰ درصد در سال. ماریا: پس از آن زنبورداران میتوانند اجتماع زنبورها را پخش کنند و بنابراین تعدادشان ثابت می ماند, و میتوانند مقداری از تلفات خود را بهبود ببخشند. 

15:34

ما به آخر خط رسیدیم. و بیشتر از این نمیتوانیم این تلفات را تحمل کنیم. ما باید از زنبورداران بسیار قدردان باشیم. گل بکارید. 

15:43

اندرسون: ممنون. 

15:44

تشویق حضار. 

نگاهی هیجان انگیز به ۲۱ روز اول زندگی زنبوران عسل ...

 

 

 

00:13

( موسیقی) 

00:27

این زنبورهای عسل در حیاط خانه من در شهر بروکلی کالیفرنیا هستند. تا سال گذشته من هرگز کندوی عسل نگهداری نکرده بودم، اما نشنال جئوگرافیک National Geographic از من خواست که از آنها عکس بگیرم، فکر کرم، برای اینکه بتوانم تصاویر کاملی داشته باشم، باید خودم زنبورعسل را نگهداری کنم. همانطور که شاید بدانید، زنبورهای عسل یک سوم محصولات غذایی ما را گرد افشانی می کنند، که به تازگی شرایط سختی داشته اند. خب به عنوان یک عکاس می خواستم کشف کنم که این مشکل واقعا چگونه هست. حالا به شما نشان دهم که در طول سال گذشته چه چیزی را یافتم. 

00:59

این موجود کوچک پشمالو یک زنبور عسل تازه جوان در نیمه راه ظهور از سلول نوزادی اش است، در حال حاضر زنبورهای عسل با چندین مشکل روبرو هستند، از جمله آفت کش ها، بیماری ها، و از دست دادن زیستگاه طبیعی شان، اما بزرگترین تهدید آنها کرم های انگلی آسیایی هستند، کَنه واروا تخریب کننده ( نوعی کنه). این کنه که به اندازه سرسوزن هست بر روی بدن زنبور می‌خزد و خون آنها را می مکد. و در نهایت کندو را از بین می برد زیرا سیستم ایمنی زنبورها را ضعیف می کند، و این آنها را ‌ در مقابل استرس و بیماری آسیب پذیرتر می کند. 

01:34

هنگامی که زنبور عسل در سلول‌های تخمشان رشد می کنند شکننده تر هستند، من می خواستم بدانم فرآیند رشد آنها واقعا چگونه هست، بنابراین با گروه آزمایشگاه زنبور عسل دانشگاه دیویس کالیفرنیا تیمی تشکل دادم و روش رشد زنبور عسل در مقابل دوربین را پیدا کردم. حالا می خواهم ۲۱ روز اول زندگی زنبور را که در ۶۰ ثانیه فشرده شده به شما نشان دهم. 

01:56

این تخم زنبورعسل است و به لارو تبدیل می شود، و لاورهای خیلی جوان در سلول خودشان می چرخند و با این ماده سفید لزج که زنبوران پرستار تولید می کنند تغذیه می شوند. سپس، سر و پاهایشان به آرامی مشخص می شوند و تبدیل به شفیره می شوند. در اینجا همان فرآیند شفیره هست و در واقع شما می بینید که کنه ها دور سلول ها هستند. سپس بافتهای بدنشان مشخص می شود و رنگ دانه های چشمانشان رشد می کند. در آخرین مرحله این فرآیند، پوستشان باز می شود و مو بر بدنشان جوانه می زند. ( موسیقی) 

03:01

خب--( تشویق) 

03:07

همانطور که در نیمی از این ویدیو می بینید کنه ها در اطراف بچه زنبورها می چرخند، و شیوه‌ای که زنبورداران معمولا این کنه ها را از بین می برند این است که کندوها را با مواد شیمیایی آغشته می کنند. در دراز مدت این چیز خوبی نیست، محققان روی پیدا کردن جایگزین دیگری کار می کنند تا این کنه ها را کنترل کنند. 

03:28

این یکی از جایگزین ها هست. این برنامه پرورش آزمایشی که در آزمایشگاه دانشگاه دیویس کالیفرنیا در شهر بتن روژ انجام می شود، و زنبور ملکه و زنبوران همراهش بخشی از این آزمایش هستند. 

03:40

محققان فهمیدند که برخی از این زنبوران توانایی طبیعی برای مقابله با کنه دارند، بنابراین برنامه ریزی کردند که زنبوران مقاوم در مقابل کنه را پرورش دهند. این پرورش زنبور عسل در آزمایشگاه است. ملکه باکره را بی حس کردند و سپس لقاح مصنوعی با استفاده از دستگاه انجام دادند. این فرآیند اجازه می دهد که محققان دقیقا کنترل کنند که زنبوران دورگه شوند، اما این سطح کنترل عواقبی به دنبال دارد. آنها در پرورش زنبوران عسل مقاوم در برابر کنه موفق شدند، اما در این فرایند، زنبوران عسل شروع به از دست دادن ویژگیهایشان مانند آرام بودن و توانایی ذخیره عسل کردند، پس برای غلبه بر این مشکل، محققان با زنبورداران با هم همکاری می کنند. این "برت ای دی" هست که مشغول باز کردن یکی از ۷۲٫۰۰۰ کندوی عسل خود است. او و برادرش بزرگترین زنبورداران در جهان هستند. ودانشگاه دیویس زنبورهای مقاوم در برابر کنه را با زنبورهای آنها ادغام می کنند با این امید که طی گذشت زمان، بتوانند زنبو‌رهای عسلی انتخاب کنند که نه تنها در برابر کنه مقاوم بوده بلکه تمامی ویژگیهایی مفید آنها را حفظ کنند. 

04:56

و به قولی مثل این می ماند که بهربرداری از زنبورعسل را دستکاری می کنیم، و حقیقت آن است که ما اینکار را هزاران سال انجام داده ایم. ما این موجود وحشی را گرفتیم و در داخل یک جعبه قرار دادیم، و در واقع آنها را اهلی کرده ایم. و در اصل توانستیم عسل آنها را برداشت کنیم، اما با گذشت زمان ما شروع به از دست دادن گرده افشان های طبیعی خودمان کردیم، گرده افشان وحشی مان، و امروزه جاهای زیادی در دنیا هست که این گردافشانان طبیعی دیگر نمی توانند نیاز کشاورزی ما را برآورد کنند، پس این زنبورهای عسل کنترل شده، تبدیل به بخش جدایی ناپذیر از سیستم غذایی ما شده است. 

05:33

خب هنگامی که مردم درباره نجات زنبوران عسل صحبت می کنند، تعبیر من از آن این است که ما باید رابطه‌ی مان را با زنبوران عسل تغییر دهیم، و برای اینکه راه حل جدیدی را طراحی کنیم باید درک صحیحی از بیولوژی اولیه زنبوران عسل داشته باشیم و تاثیرات عوامل استرس زا را که گاهی اوقات نمی توانیم ببینیم را درک کنیم. به بیان دیگر، باید زنبوران عسل را از نزدیکتر بشناسیم. 

06:01

سپاسگزارم. 

06:04

( تشویق)