خصوصیات شیمیایى عسل

عسل سرشار از مواد مغذى مختلف است. البته این ترکیبات در انواع مختلف آن متفاوت است که در زیر به اختصار شرح داده شده است:

- قندها: تاکنون حدود 20 قند در عسل شناخته شده که میزان کل آن حدود 80% مى‌باشد و از مهم‌ترین آن‌ها گلوکز 31% و فروکتوز 38% را مى‌توان نام برد.

- کالرى: میزان کل کالرى به طور متوسط در هر 100 گرم عسل، 364 مى‌باشد، یا به عبارتى 64 کالرى در هر قاشق سوپ‌خورى.

- آنزیم: عسل حاوى آنزیم‌هاى متعددى از جمله اینورتاز، دیاستاز، گلوکز

62اکسیداز، کاتالاز و... مى‌باشد.

- اسیدیته یا PH : عسل یک ماده اسیدى است و PH آن از 4/3 تا 1/6 متغیر است.

- رطوبت: میزان آن در انواع آن متفاوت است، اما به طور تقریبى 17% تخمین زده شده است.

- چربى و کلسترول: عسل فاقد هر گونه چربى یا کلسترول مى‌باشد.

- پروتئین: پروتئین عسل هم منشاء گیاهى دارد و هم منشاء جانورى و میزان آن تقریبا یک درصد محاسبه گردیده است.

- مواد معدنى: عسل حاوى انواع مواد معدنى مانند کلسیم، پتاسیم، آهن، فسفر، منیزیم و... است. تحقیقات نشان داده است که هر چه رنگ عسل تیره‌تر باشد، حاوى مواد معدنى بیشترى است.

- ویتامین‌ها: عسل سرشار از ویتامین‌هاى مختلف است که از مهم‌ترین آن‌ها ویتامین‌هاى B1 و B2 و B3 و B5 و B6 ویتامین C ر را مى‌توان نام برد.