خواص عسل بر حسب عناصر مفید و سودمند

 

ویتامین آ 

ویتامین A

ویتامین A درطبیعت به سه شکل دیده مى‌شود.

در بدن حیوانات وجود دارد.

بلورهاى ویتامین A به رنگ زرد روشن تا زرد سیر مى‌باشد در چربى حل مى‌شود و در آب غیرمحلول است و در برابر اکسیژن حساس مى‌باشد.

در گیاهان ویتامین A یافت نمى‌شود ولى مشابه آن‌ها که در بدن انسان و اغلب حیوانات به ویتامین A تبدیل مى‌گردد به نام کاروتن دیده مى‌شود.

تبدیل کاروتن به ویتامین A در حضور ویتامین E در روده بهتر انجام مى‌شود که هر دو در عسل وجود دارد و این تبدیل به نظر اغلب دانشمندان به تدریج و در برابر نیازهاى بدن انجام مى‌گیرد.

کاروتن در خون بین 200 الى 300 میکروگرم درصد میلى‌لیتر پلاسما یافت مى‌شود.

ویتامین A در حضور صفرا به سهولت و سرعت جذب مى‌شود 3-5 ساعت پس از مصرف ویتامین A مقدارش در خون به حداکثر مى‌رسد بیشتر ویتامین A در جگر متمرکز مى‌شود و بدن روزانه نیازمند به 2500 واحد بین‌المللى ویتامین مذکور است.

ویتامین A در چشم فعالیت دارد در متابولیسم سلول‌هاى بافت پوششى متابولیسم محرزى دارد، نشو و نما را پیش مى‌برد. ادرار را زیاد مى‌کند. در غدد تیروئید مفید است و موقع دندان درآوردن عامل مؤثرى است.

ویتامین A در بیمارى‌هاى جگر، روده، قند، کلیه، ضعف چشم، نوعى از شب‌کورى، گزروفتالمى، عفونت‌هاى پوستى، بافت پوششى و هیپرکراتوز تجویز مى‌گردد. بر روى رشد در سنین جوانى اثر مى‌کند و بر روى قدرت بینائى و بر روى ساختمان نسوج اپى‌تلیال (بافت پوششى) به خصوص نسوج حنجره و لگنچه توأم با آمادگى این نسوج جهت پذیرش بیمارى‌هاى چرکى مؤثر است.

 

ویتامین A جزء ویتامین‌هاى موجود در عسل است.

ویژگى‌هاى خواص عسل 

* عسل زود جذب خون مى‌شود.

 

* عسل از ایجاد عفونت در معده و روده جلوگیرى مى‌نماید.

 

* عسل در خون‌سازى مؤثر است.

 

* عسل برطرف‌کننده‌ى یبوست است.

 

* عسل مسکّنى است که براى کسانى که دیر به خواب مى‌روند اثر بسیار خوبى مى‌نماید.

 

* عسل براى رفع خستگى و فشردگى عضلات اثر خوبى دارد و براى کنترل انقباض عضلات سودمند است.

 

* عسل اگر به زن آبستن داده شود بچه‌اش داراى شبکه‌ى عصبى قوى خواهد گردید.

 

 * عسل بر میزان کلسیم خون مى‌افزاید.

 

* عسل براى کسانى که دستگاه گوارش ضعیفى دارند و نیاز به مصرف مواد قندى دارند نافع است به خصوص در کسانى که به نفخ شکم دچارند چون ایجاد نفخ نمى‌کند توصیه مى‌شود.

 

* عسل به علت این‌که زود وارد سوخت و ساز مى‌شود مى‌تواند به فوریت انرژى رسانده و ترمیم کند.

 

* عسل براى کلیه‌ها زحمتى ایجاد نمى‌کند.

 

* عسل در سوختگى‌ها نیز اثر دارد.

 

عسل در سالخوردگان نیروى قابل توجهى به وجود مى‌آورد.

 

* عسل در تقویت قلب مؤثر است.

 

* عسل براى درمان آسم نافع است (حتى باز کردن ظرف عسل و استنشاق بخارات متصاعد از آن حملات آسم را برطرف مى‌سازد).

 

* عسل در امراض ریوى کمک‌کننده‌ى خوبى است.

 

* عسل در خونریزى‌ها و حتى هموفیلى مؤثر است.

 

* عسل براى افراد مبتلا به اسهال به علت خاصیت میکروب‌کشى‌اش و جهت بیماران کلیوى مفید است.

 

* عسل آواز را صاف مى‌کند به خصوص اگر با گلیسرین و آب لیموترش خورده شود.

 

* در درمان زخم معده و اثنى عشر عامل مؤثرى شناخته شده حتى بسیارى از پزشکان براى جلوگیرى از ایجاد زخم‌هاى نامبرده، خوردنش را مؤثر مى‌دانند.

 

* عسل در سال 1936 توسط دکتر هیرمان آلمانى به عنوان داروى معالج رماتیسم - نقصان قوه رشد عضلات و ناراحتى‌هاى عصبى و... معرفى گردید.

 

نکته‌هاى شنیدنى از عسل رنگ‌هاى عسل

رنگ‌هاى عسل

 

برحسب آن که زنبور بر چه گلى و ثمره‌اى نشسته و از آن بهره‌اى براى به وجود آوردن عسل برداشته رنگ عسل تفاوت مى‌کند.

 عسل گل زیزفون (شیردار)، قهوه‌اى،

 عسل گل  وازیزفون نقره‌اى، سفید،

عسل گل شمشاد، بى‌رنگ،

عسل گل تیره‌ى خردل‌ها، زردرنگ (خردل سفید با رنگ سفید)،

عسل گل مارچوبه و تیره‌ى ماش و باقلا، مایل به سبز

عسل گل شبدر سفید،

عسل گل اسپرس‌ها، از نعناعیان، عسل روشن،

عسل گل رومارین‌ها، زرد طلائى،

عسل گل بادرنجبویه، عسل سفید،

عسل گل تمشک، سفید،

عسل گل گل‌گاوزبانیان، روشن،

عسل گل  سارازین‌ها، قرمز،

عسل گل گالئوپسى‌ها، خرمائى‌رنگ،

عسل گل پپسن‌لى فروگینوم، سفید،

عسل گلآویکولار، کم‌رنگ،

عسل گل ارالیاسه‌ها، سفید،

عسل گل نارنج‌ها، سفید،

عسل گل شوندها، سفید

و حتى نوعىعسل گل ساپین‌داسه‌ها، عسل سیاه‌رنگ هستند .

ایران سومین تولید کننده عسل در جهان/ سند راهبردی صنعت زنبور عسل رونمایی شد

معاون امور تولیدات دامی وزارت جهاد کشاورزی گفت: ارزش کل سرمایه گذاری فقط در صنعت پرورش زنبور عسل را ۶ هزار میلیارد تومان و ارزش تولیدات آن را نزدیک به ۳ هزار میلیارد تومان در سال ۹۷ بوده است.

به گزارش پایگاه اطلاع رسانی دولت به نقل از پایگاه اطلاع رسانی وزارت جهاد کشاورزی، دکتر مرتضی رضایی امروز دوشنبه در مراسم گرامیداشت روز جهانی زنبور عسل بر افزایش کیفیت و کمیت عسل و سایر محصولات زنبور عسل تاکید کرد و اظهار داشت: صنعت زنبور عسل دارای ارزش افزوده بالایی است.

وی زنبور عسل را یکی از مصداق های اقتصاد مقاومتی عنوان و تصریح کرد: این صنعت کمترین وابستگی به واردات و بیشترین ارزش افزوده را دارد.

رضایی با اشاره به نتایج سرشماری در حوزه زنبور عسل در سال ۹۷ گفت: بر اساس این سرشماری ۸ میلیون و ۴۳۴ هزار کلنی در ۸۵ هزار و ۳۳۶ زنبورستان نگهداری می شوند.

وی میزان تولید عسل در کشور را در سال گذشته ۹۰ هزار تن و میانگین تولید در کندوهای مدرن را ۱۱ کیلوگرم اعلام کرد.

معاون وزیر جهاد کشاورزی افزود: در سال ۹۷ حدود ۱۴۶۰ تن موم، ۱۲۳ تن گرده گل، ۷۰ تن بره موم و ۳ هزار و ۴۰۰ کیلوگرم ژل رویال تولید شد.

به گفته وی سرانه تولید عسل در کشور ۱۱۱۰ گرم و سرانه مصرف ۱۰۷۹ گرم در سال گذشته بوده است.

رضایی با بیان این که ایران سومین تولید کننده عسل در جهان است، خاطر نشان کرد: در سال گذشته ۱۰۷۹ تن عسل از کشور صادر شده است.

وی با بیان این که ۱۳۸ هزار نفر در صنعت زنبور داری به طور مستقیم فعالیت می کنند‏، اذعان داشت: زنبور عسل در تامین امنیت غذایی، اشتغال و فضای کسب و کار نقش مهمی دارد و ما کمتر به اهمیت زنبور عسل پرداخته ایم.

معاون امور تولیدات دامی وزارت جهاد کشاورزی در عین حال گرده افشانی را اصلی ترین نقش زنبور عسل دانست و گفت: گرده افشانی توسط زنبور عسل موجب تنوع زیستی و افزایش تولید در بخش کشاورزی می شود.

وی درباره سند راهبردی توسعه زنبور عسل نیز اظهار داشت: این سند برای افق ۱۴۰۴ تدوین شده و دارای هفت محور اصلی است.

رضایی،

تضمین کیفیت محصولات زنبور عسل،

افزایش بهره وری عوامل تولید،

توسعه محصولات جدید با ارزش افزوده بالا،

حفظ و توسعه مواد ژنتیکی مورد استفاده ،

توجه به بازارهای صادراتی،

آموزش،

ترویج،

تحقیق در حوزه زنبور عسل،

ترویج زنبورداران

و کاهش ریسک و افزایش تاب آوری این صنعت را از اهداف سند راهبردی توسعه زنبور عسل نام برد.

بنابراین گزارش، در مراسم بزرگداشت روز جهانی زنبور عسل سند راهبردی صنعت زنبور عسل نیز رونمایی شد.

در این مراسم، همچنین برگزیدگان صنعت زنبور عسل با اهدای تندیس مورد تقدیر قرار گرفتند.

 

دوشنبه ۳۰ اردیبهشت ۱۳۹۸

http://dolat.ir/detail/322468

اصلاح در عسل‌سازى و تقلب در عسل

اصلاح در عسل‌ سازى

در برابر تقلب در عسل‌سازى بعضى‌ها براى اصلاح برخى عسل‌ها اقدام مى‌نمایند تا به نحو شایسته‌اى بازاریابى شود و مرغوبیت بیشترى یابد که اهم آن‌ها عبارتند از:

1) بى‌رنگ کردن یا کمرنگ کردن عسل decoloration

2) بى‌بو نمودن یا کم‌بو ساختن desodreation که بتوان اقدام بعدى را برآن نمود.

3) خوشبو کردن

4) گرانوله و دانه و زبر ساختن.

5) مایع کردن - کنسرو کردن - انتخاب عسل و...

 

بازشناخت عسل‌هاى تقلبى

* عسل مصنوعى از ساکاروز و گلوکز ساخته مى‌شوند.

* اگر به زنبور شیره‌ى شکر یا آردى بدهند عسل موردنظر و معروف به دست نمى‌آید و بهترین تعریف از یک عسل بسیار خوب همان است که قرآن شریف مى‌فرماید: باید عسل از کل‌الثمرات و گل‌هاى فراوان بوده باشد.

در عسل تقلبی مى‌توانند به عسل مصنوعى آب، نشاسته، آردهاى مختلف، صمغ، گچ، ژلاتین و...

اضافه نمایند.

 

شناختن عسل تقلبى مشکل است ولى در موارد زیر شناخته مى‌شوند

 

* عسلى که به آن آب افزوده باشند پس از چندى آب از خود بروز مى‌دهد و آن خاصیت جاذب‌الرطوبه‌اى را که دارد تقریباً از دست مى‌دهد و مى‌توان آن را کنارى گذاشت و به تراوش آب از آن توجه نمود.

* عسلى را که به آن ژلاتین افزوده‌اند مى‌توان یک قاشق عسل را در یک لیوان آب ریخت و خوب و به سرعت آن را به هم زد اگر کف کرد ژلاتین دارد، اگر رسوبى داد گچ یا مشابه افزوده‌اند بعد سه تا چهار قطره تنتور ید برآن بریزند اگر آبى شد نشاسته یا آرد به آن زده‌اند و اگر قرمز قهوه‌اى گردید دکسترین اضافى دارد.

* عسل را نمى‌توان از راه بو یا مزه شناخت زیرا مزه یا بوى عسل تابع نواحى و گل‌هائى است که زنبورها از آن بهره بردارى مى‌نمایند (هرچند بعضى‌ها به اشتباه اسانس‌هائى براى خوشبو ساختن عسل به آن مى‌افزایند).

* فقط توسط میکروسکوپ است که وجود گرده‌ها - تبلورات گلوکز و تکه‌هاى موم شناخته مى‌شوند که براى عسل وجودشان عیبى ندارد ولى بقایاى زنبور یا ذرات نشاسته و... نباید در عسل بوده باشد.

* 15 گرم عسل را در آب حل کرده حجم آن را به 50 سى‌سى مى‌رسانیم پنجسى‌سى آن را برداشته در کپسول ته صافى که مقدارى شن در آن ریخته‌ایم و وزن همه معلوم است وارد کرده آن را در حمام مارى و بعد شش ساعت در اتوکلاو 105 درجه قرار مى‌دهیم رطوبت عسل به طور متوسط باید بین 16-17 درصد بوده باشد.

* یک قسمت عسل با دو قسمت آب مقطر خوب بهم زده و وزن مخصوص محلول نباید از 1/120 کمتر باشد.

* استفاده از ابزارهای بدن:

آقای دکتر اسفندیار رشید زاده عسل شناس و زنبوردار نمونه کشورمان در این باره می نویسد: برای مصرف کننده یک راه بیشتر برای تشخیص عسل وجود ندارد آن هم استفاده از ابزارهایی است که بدن در اختیارش گذاشته است.

با چشمانش شکل ظاهری عسل را ارزیابی کند ، با بینی اش آن را بو کند ، با زبانش آن را مزه مزه نماید اگر مجموعه باب طبعش بود و اگر عسل بخصوص عطر و طعم گلها را داشت، این عسل،عسل واقعی (طبیعی) است و ارزش آن را دارد که بهای آن را در حد معقول بپردازد.

 

نمونه هایی از عسل تقلبی