ایران سومین تولید کننده عسل در جهان/ سند راهبردی صنعت زنبور عسل رونمایی شد

معاون امور تولیدات دامی وزارت جهاد کشاورزی گفت: ارزش کل سرمایه گذاری فقط در صنعت پرورش زنبور عسل را ۶ هزار میلیارد تومان و ارزش تولیدات آن را نزدیک به ۳ هزار میلیارد تومان در سال ۹۷ بوده است.

به گزارش پایگاه اطلاع رسانی دولت به نقل از پایگاه اطلاع رسانی وزارت جهاد کشاورزی، دکتر مرتضی رضایی امروز دوشنبه در مراسم گرامیداشت روز جهانی زنبور عسل بر افزایش کیفیت و کمیت عسل و سایر محصولات زنبور عسل تاکید کرد و اظهار داشت: صنعت زنبور عسل دارای ارزش افزوده بالایی است.

وی زنبور عسل را یکی از مصداق های اقتصاد مقاومتی عنوان و تصریح کرد: این صنعت کمترین وابستگی به واردات و بیشترین ارزش افزوده را دارد.

رضایی با اشاره به نتایج سرشماری در حوزه زنبور عسل در سال ۹۷ گفت: بر اساس این سرشماری ۸ میلیون و ۴۳۴ هزار کلنی در ۸۵ هزار و ۳۳۶ زنبورستان نگهداری می شوند.

وی میزان تولید عسل در کشور را در سال گذشته ۹۰ هزار تن و میانگین تولید در کندوهای مدرن را ۱۱ کیلوگرم اعلام کرد.

معاون وزیر جهاد کشاورزی افزود: در سال ۹۷ حدود ۱۴۶۰ تن موم، ۱۲۳ تن گرده گل، ۷۰ تن بره موم و ۳ هزار و ۴۰۰ کیلوگرم ژل رویال تولید شد.

به گفته وی سرانه تولید عسل در کشور ۱۱۱۰ گرم و سرانه مصرف ۱۰۷۹ گرم در سال گذشته بوده است.

رضایی با بیان این که ایران سومین تولید کننده عسل در جهان است، خاطر نشان کرد: در سال گذشته ۱۰۷۹ تن عسل از کشور صادر شده است.

وی با بیان این که ۱۳۸ هزار نفر در صنعت زنبور داری به طور مستقیم فعالیت می کنند‏، اذعان داشت: زنبور عسل در تامین امنیت غذایی، اشتغال و فضای کسب و کار نقش مهمی دارد و ما کمتر به اهمیت زنبور عسل پرداخته ایم.

معاون امور تولیدات دامی وزارت جهاد کشاورزی در عین حال گرده افشانی را اصلی ترین نقش زنبور عسل دانست و گفت: گرده افشانی توسط زنبور عسل موجب تنوع زیستی و افزایش تولید در بخش کشاورزی می شود.

وی درباره سند راهبردی توسعه زنبور عسل نیز اظهار داشت: این سند برای افق ۱۴۰۴ تدوین شده و دارای هفت محور اصلی است.

رضایی،

تضمین کیفیت محصولات زنبور عسل،

افزایش بهره وری عوامل تولید،

توسعه محصولات جدید با ارزش افزوده بالا،

حفظ و توسعه مواد ژنتیکی مورد استفاده ،

توجه به بازارهای صادراتی،

آموزش،

ترویج،

تحقیق در حوزه زنبور عسل،

ترویج زنبورداران

و کاهش ریسک و افزایش تاب آوری این صنعت را از اهداف سند راهبردی توسعه زنبور عسل نام برد.

بنابراین گزارش، در مراسم بزرگداشت روز جهانی زنبور عسل سند راهبردی صنعت زنبور عسل نیز رونمایی شد.

در این مراسم، همچنین برگزیدگان صنعت زنبور عسل با اهدای تندیس مورد تقدیر قرار گرفتند.

 

دوشنبه ۳۰ اردیبهشت ۱۳۹۸

http://dolat.ir/detail/322468

اصلاح در عسل‌سازى و تقلب در عسل

اصلاح در عسل‌ سازى

در برابر تقلب در عسل‌سازى بعضى‌ها براى اصلاح برخى عسل‌ها اقدام مى‌نمایند تا به نحو شایسته‌اى بازاریابى شود و مرغوبیت بیشترى یابد که اهم آن‌ها عبارتند از:

1) بى‌رنگ کردن یا کمرنگ کردن عسل decoloration

2) بى‌بو نمودن یا کم‌بو ساختن desodreation که بتوان اقدام بعدى را برآن نمود.

3) خوشبو کردن

4) گرانوله و دانه و زبر ساختن.

5) مایع کردن - کنسرو کردن - انتخاب عسل و...

 

بازشناخت عسل‌هاى تقلبى

* عسل مصنوعى از ساکاروز و گلوکز ساخته مى‌شوند.

* اگر به زنبور شیره‌ى شکر یا آردى بدهند عسل موردنظر و معروف به دست نمى‌آید و بهترین تعریف از یک عسل بسیار خوب همان است که قرآن شریف مى‌فرماید: باید عسل از کل‌الثمرات و گل‌هاى فراوان بوده باشد.

در عسل تقلبی مى‌توانند به عسل مصنوعى آب، نشاسته، آردهاى مختلف، صمغ، گچ، ژلاتین و...

اضافه نمایند.

 

شناختن عسل تقلبى مشکل است ولى در موارد زیر شناخته مى‌شوند

 

* عسلى که به آن آب افزوده باشند پس از چندى آب از خود بروز مى‌دهد و آن خاصیت جاذب‌الرطوبه‌اى را که دارد تقریباً از دست مى‌دهد و مى‌توان آن را کنارى گذاشت و به تراوش آب از آن توجه نمود.

* عسلى را که به آن ژلاتین افزوده‌اند مى‌توان یک قاشق عسل را در یک لیوان آب ریخت و خوب و به سرعت آن را به هم زد اگر کف کرد ژلاتین دارد، اگر رسوبى داد گچ یا مشابه افزوده‌اند بعد سه تا چهار قطره تنتور ید برآن بریزند اگر آبى شد نشاسته یا آرد به آن زده‌اند و اگر قرمز قهوه‌اى گردید دکسترین اضافى دارد.

* عسل را نمى‌توان از راه بو یا مزه شناخت زیرا مزه یا بوى عسل تابع نواحى و گل‌هائى است که زنبورها از آن بهره بردارى مى‌نمایند (هرچند بعضى‌ها به اشتباه اسانس‌هائى براى خوشبو ساختن عسل به آن مى‌افزایند).

* فقط توسط میکروسکوپ است که وجود گرده‌ها - تبلورات گلوکز و تکه‌هاى موم شناخته مى‌شوند که براى عسل وجودشان عیبى ندارد ولى بقایاى زنبور یا ذرات نشاسته و... نباید در عسل بوده باشد.

* 15 گرم عسل را در آب حل کرده حجم آن را به 50 سى‌سى مى‌رسانیم پنجسى‌سى آن را برداشته در کپسول ته صافى که مقدارى شن در آن ریخته‌ایم و وزن همه معلوم است وارد کرده آن را در حمام مارى و بعد شش ساعت در اتوکلاو 105 درجه قرار مى‌دهیم رطوبت عسل به طور متوسط باید بین 16-17 درصد بوده باشد.

* یک قسمت عسل با دو قسمت آب مقطر خوب بهم زده و وزن مخصوص محلول نباید از 1/120 کمتر باشد.

* استفاده از ابزارهای بدن:

آقای دکتر اسفندیار رشید زاده عسل شناس و زنبوردار نمونه کشورمان در این باره می نویسد: برای مصرف کننده یک راه بیشتر برای تشخیص عسل وجود ندارد آن هم استفاده از ابزارهایی است که بدن در اختیارش گذاشته است.

با چشمانش شکل ظاهری عسل را ارزیابی کند ، با بینی اش آن را بو کند ، با زبانش آن را مزه مزه نماید اگر مجموعه باب طبعش بود و اگر عسل بخصوص عطر و طعم گلها را داشت، این عسل،عسل واقعی (طبیعی) است و ارزش آن را دارد که بهای آن را در حد معقول بپردازد.

 

نمونه هایی از عسل تقلبی 

نکته‌هاى شنیدنى از عسل 4

* زنبور که براى بهره‌بردارى مى‌رود گرده گل به تارهاى مویى بدنش مى‌چسبد و همین که برگل نشست عمل لقاح انجام مى‌گیرد ولى براى ساختن موم زنبور از آرواره‌هاى زیرین خود که به شکل تخته‌ى پشمالوست براى بردن پولن (گرده‌ى گل) استفاده مى‌نماید، و چون بخواهد پولن‌ها را در محلى بگذارد مخصوصاً دقت مى‌کند که دانه‌هاى یک رنگ در یک محل معین باشند و براى جدا کردن گرده‌ها و گذاشتن در انبارها از سیخک معلوم و تیبیاى (استخوان ساق) سبدمانند و مچ پاى پرمویش استفاده مى‌کند مخصوصاً براى ساختن گلوله‌هاى پولنى که باید با بزاق آغشته شود این قسمت را بیشتر به کار مى‌برد.

* از شگفتى‌هاست که زمان فراوانى، زنبوران، پولن‌هاى مشابه را که همیشه یک رنگند و از لحاظ میکروسکوبى نیز یکسان بودنشان ثابت شده است جدا از یکدیگر مى‌گذارند ولى اوقات دیگر همه را در یک محل جمع مى‌نمایند به‌خصوص اگر سلول‌هاى کندو براى ذخایر کافى نباشند.

* یک دسته زنبور، مهاجرت که مى‌کنند و خانه‌ى جدیدى به وجود مى‌آورند بیش از چهل کیلو پولن به کار مى‌برند.

 

نکته‌هاى شنیدنى از عسل 3

یکى از پژوهشگران زیست‌شناس به نام آپینس عقیده دارد اگر عصاره‌ى لیمو ترش را با عصاره‌ى سیب و عسل مخلوط نمائیم داروى خوبى که سریعاً سرما خوردگى را درمان مى‌کند به دست مى‌آید.

* گل خطمى و عسل براى بیمارى‌هاى التهابى ادرارى و تنفسى مفید است.

* زنجبیل شامى و عسل در درمان برنشیت‌ها مؤثرند.

* پیاز و عسل در سیاه سرفه سودمند واقع مى‌شوند.

* ترب و عسل براى کاستن سرفه داده مى‌شوند.

* در سال 1339 هانرى. ل نوعى هورمون گنادوتروپ که براى تقویت قواى جنسى مؤثر است در ژل رویال پیدا کرد.

* زنبورها صرف‌نظر از این‌که شیره‌ى گل‌ها و گرده‌ى گل‌ها را به کندو مى‌آورند صمغ نباتى و آب و نمک نیز به کندو مى‌آورند، رفتن و برگشتن زنبوران به طور متوسط سه دقیقه طول مى‌کشد.

* بال‌هاى زنبور در هر دقیقه شانزده‌هزار مرتبه تکان مى‌خورد.

گویا زنبور براى بلند شدن از دهانه‌ى کندو و پرواز کردن، کیسه‌هاى هوایى روى بدن خود را پر از گاز مى‌سازد آن چنان‌که متورم به نظر مى‌رسد.

* هر زنبور به اندازه‌ى ده‌برابر وزن خود عسل تهیه مى‌کند و هر یک کیلو عسل نتیجه‌ى بیست‌وپنج‌هزار مرتبه مسافرت و رفت و آمد یک زنبور است.

* زنبورى که براى رفع گرسنگى‌اش کافى است 2 تا 3 گل را بمکد براى چه در هر ساعت به طور متوسط بر 250 گل مى‌نشیند؟ و به چه علت ده‌هزار مرتبه رفت و آمد کرده و در مدت عمرش سى کیلومتر راه را طى نموده تا 125 گرم عسل تهیه نماید؟ همه براى این است که غیر از خود و اجتماع زنبور، مردمى نیز در انتظارند تا از آن بهره و شفا گیرند! و این مطلبى است که قرآن کریم 15 قرن قبل به آن اشاره کرده خاطر نشان ساخته است که زنبوران آنچه مى‌سازند بیش از اندازه‌ى احتیاجى است که به آن دارند و مازادش براى مردم «للناس» است.

* عسلى که زنبوران از گیاه گالیکولاتا فراهم مى‌نمایند ایجاد قى و سر گیجه و درد شدید معده مى‌آورد.

* زنبور عسل به طور متوسط بین 17 تا 24 مسافرت در روز انجام مى‌دهد و اگرهوا سرد باشد با آب، شهد را رقیق مى‌کند تا بهتر بهره برگیرد و اگر هوا رو به گرمى بود تأمل مى‌کند تا شهدِ رقیقِ نیمِ گرم شده برگیرد.

* زنبور عسل چون بر گل نشیند سعى مى‌کند خود را از حدود 20 میلى‌گرم شهد بهره‌مند سازد.

نکته‌هاى شنیدنى از عسل 2

* عسل تازه، رنگین‌تر است و اگر در معرض نور قرار گیرد رنگ آن کم مى‌شود.

* در اثر طول زمان قند عسل (ساکاروز) تبدیل به قند انترورتى مى‌گردد.

* عسل در آب و الکل محلول است.

* عطر عسل فرق مى‌کند و بستگى به گل‌هاى معطر ناحیه دارد.

* محلول عسل در آب کمى اسیدى است و اسیدیته‌ى عسل طبیعى بین 0/5 تا 0/25 گرم اسید فرمیک در صد است.

* این‌که مى‌گویند اگر عسل را به خربزه بمالند سفت مى‌شود و براى معده ثقیل است، صحت دارد زیرا عسل را به هر میوه‌اى که الیاف سلولزى فراوانى داشته باشد بمالند سفت مى‌شود در صورتى‌که الیاف خربزه زیاد نیست و این‌که بعضى‌ها خربزه و عسل مى‌خورند و دل درد مى‌شوند استعداد مخصوص و آلرژیک است که به آن دارند باید با احتیاط برخورد کنند.

* ارزش غذائى عسل 320 تا 360 کالرى براى هر صد گرم مى‌باشد.

* عسلى که داراى بقایاى گرده‌هاى گل باشد ممکن است در افراد مستعد اثر آلرژیک و حساسیت داشته باشد و در این اشخاص باید عسل را صاف کرد و به آنها توصیه کرد.

* روس‌ها ثابت کرده‌اند: عسل در درمان آماس معده مؤثر است.

* ابن‌سینا مقادیر کم عسل را براى رفع بى‌خوابى تجویز مى‌کرد و به عقیده‌ى وى مقادیر زیاد خوردن موجب بى‌خوابى است.

در شوروى که سرزمین عسل نامیده مى‌شود اخیراً براى تهیه‌ى عسل‌هاى گوناگون مقدارى شیره‌ى قند به زنبورها مى‌دهند که با مواد مختلف مخلوط شده است مثلاً با خوراندن عصاره‌ى هندوانه، کلم، هویج، خرما، گوجه فرنگى، ترب، کدوتنبل، گلابى، توت فرنگى یا قهوه، کاکائو و شیر و تخم‌مرغ عسل‌هاى متنوع به نام عسل‌هاى اکسپرس بدست مى‌آورند و براى این کار چند مزیت قائلند:

1 - مى‌توان زنبور عسل را در فصل‌هاى بیکاریش به عسل دادن واداشت.

2 - عسل دلخواه را به دست آورد.

3 - بعضى از خواص برخى غذاهاى ناسازگار را حذف کرد مثلاً براى بعضى شیر که رطوبت دارد زنبور آن را مى‌خورد و عسلى مى‌دهد با عناصر موجود در شیر بدون رطوبت.