عسل و نقش آن در سلامت و درمان 

 

عسل یکی از هدیه های ارزنده و پرارزش طبیعت می باشد که در قرآن کریم از آن به عنوان فیه شفا للناس ( شفای مردم در آن است ) یاد می کند و پیامبر گرامی(ص) و ائمه معصومین(ع) نیز در زمان حیات خویش بنا به روایات و احادیث متعدد ازآن استفاده می‌نمودند و خواص شفا بخش آن را در درمان انواع بیماریها یادآور شده‌اند.

 ترکیبات عسل توسط روشهای کاملا علمی شناخته شده که مهمترین آنها کربوهیدراتها، ویتامین‌های گروه ب، ویتامین ث، مواد معدنی، برخی آنزیمها می‌باشد. در مورد خواص درمانی عسل  از جمله اثر ضد باکتریایی آن در عفونت ها و اثر آنتی اکسیدانی آن جهت پیشگیری از انواع سرطانها تحقیقات بسیاری صورت گرفته است.

بنظر می‌رسد هنوز تحقیقات بیشتر و دقیقتری باید در خصوص سایر اثرات درمانی عسل انجام پذیرد. در این مطلب سعی خواهیم کرد که اهمیت و ارزش غذایی عسل در پیشگیری و درمان بسیاری از بیماریها را به استناد به قرآن و منابع روایی و تحقیقات علمی جدید مورد بررسی قرار دهیم.

خواص درمانی عسل

عسل و زنبور عسل در اسلام

در دین مبین اسلام توصیه‌های زیادی در خصوص مواد غذایی، نحوه مصرف و ارزش غذایی آنها آمده است. عسل یکی از آن مواد غذایی است که احادیث و روایات زیادی در خصوص فواید درمانی آن آمده است و در اینجا به آیات مربوطه در قرآن مجید و  برخی از احادیث مربوط به پیامبر اکرم(ص) اشاره می‌شود.

خداونددر سوره نحل آیات ۶۸ و۶۹ می فرمایند:

بِسْمِ اللَّهِ الرَّحْمَنِ الرَّحِیمِ

وَأَوْحَى رَبُّکَ إِلَى النَّحْلِ أَنِ اتَّخِذِی مِنَ الْجِبَالِ بُیُوتًا وَمِنَ الشَّجَرِ وَمِمَّا یَعْرِشُونَ ﴿۶۸﴾

و پروردگارت به زنبور عسل الهام کرد که از کوه‌ها و درختان و بلندی‌ها، برای خود خانه‌هایی برگیر

ثُمَّ کُلِی مِن کُلِّ الثَّمَرَاتِ فَاسْلُکِی سُبُلَ رَبِّکِ ذُلُلاً یَخْرُجُ مِن بُطُونِهَا شَرَابٌ مُّخْتَلِفٌ أَلْوَانُهُ فِیهِ شِفَاء لِلنَّاسِ إِنَّ فِی ذَلِکَ لآیَهً لِّقَوْمٍ یَتَفَکَّرُونَ ﴿۶۹﴾

آنگاه از همه محصولات و میوه‌ها بخور، پس در راه‌های پروردگارت که برای تو هموار شده [ به سوی کندو ] برو؛ آنگاه از شکم آنها شهدی با رنگ‌های گوناگون بیرون می‌آید که در آن درمانی برای مردم است. قطعاً در این [ حقیقت ] نشانه‌ای [ بر قدرت، لطف و رحمت خدا ] ست برای مردمی که می‌اندیشند.

پیامبر اسلام(ص) فرمودند:

«لم یستشف المریض بمثل شربه العسل» «هیچ مریضی، به مانند نوشیدن عسل شفاء پیدا نمی‌کند››.

همچنین ایشان درمورد قرآن و عسل در جای دیگر می‌فرمایند:
قرآن و عسل هر دو وسیله شفابخش هستند، عسل فیه شفاءُ للناس ( شفای مردمان در آن است) و قرآن شفاءُ لما فی الصدور (شفاست برای آنچه درون سینه هاست) می باشد.

در حدیث دیگری از آن رسول(ص)  وجود دارد که  می فرماید:

کسی که در هر ماه سه بامداد عسل بخورد به قصد شفایی که خداوند متعال در قرآن کریم درباره عسل فرموده است از بیماری های زیاد مصون می ماند.

در روایات نیز داریم که امیرالمؤمنین علی (ع) گاهی اوقات روزه خویش را با عسل باز می‌نمودند.

تاریخچه

عسل یک واژه عربی است که در زبان فارسی ” انگبین ” نامیده می‌شود. عسل اکسیری پر ارزش است که در تمام طول تاریخ به عنوان یک غذای خوش طعم و شفابخش مورد توجه بشر قرار گرفته است، بطوریکه گذشتگان آن را مظهر پاکی و خلوص و همچنین نشانه قدرت و جوانمردی می‌دانستند. در یونان و روم باستان عسل را مظهر برکت، عشق و زیبایی دانسته و مصریان مالیات خود را بر اساس آن می‌پرداختند.

عسل در زمان‌های خیلی دور بطور طبیعی در لابه‌لای صخره‌ها و در جنگل‌ها وجود داشته، ولی انسان تقریباً از چهارهزار سال پیش به اصول کندو داری و پرورش عسل پرداخته است و این ماده مغذی در طی سالیان محفوظ مانده است. طوریکه در مقبره‌های فراعنه مصر، کوزه‌های پر از عسل، سالیان دراز باقی مانده و فاسد نشده است. این ماده با وجود شیرینی بسیار ترش نمی‌شود و کپک نمی‌زند. در قرآن سوره‌ای بنام ” نحل ” مربوط به زنبور عسل و عسل است که اهمیت این ماده را نشان می‌دهد.

برای تولید عسل، زنبور عسل شهد گل‌های مختلف را جمع آوری کرده و آن را در کیسه داخلی مخصوص خود ذخیره می‌کند. او برای تهیه یک کیلو عسل بایستی ۲ میلیون مرتبه روی گل‌ها بنشیند. زنبور در بین راه مقداری دیاستاز از نوع اینورتاز به داخل آن ترشح می‌کند و مقداری از آب شهد از کیسه جذب بدنش می‌شود. سپس به کندو رفته و شهد نارس را به داخل سلول‌هایش ریخته و هنگام شب از کندو خارج نمی‌شود. زنبور عسل شهد را مجدداً به داخل کیسه ذخیره خود برده و دوباره آنزیم دیاستاز را به آن می‌افزاید و همچنین رطوبت آن را جذب می‌کند. این عمل را آنقدر انجام می‌دهد تا شهد کاملاً غلیظ شده و تبدیل به عسل رسیده می‌گردد. تهیه عسل کار بسیار دشواری است که هر زنبور در طول زندگی‌اش فقط ۱ قاشق مربا خوری از آن تهیه می‌کند. در نهایت زنبور برای تمیز ماندن عسل روی آن را با یک لایه موم می‌پوشاند.

نوعی عسل بنام شاه انگبین جهت تغذیه ملکه تهیه می شود که اکسیر طول عمر نامیده می شود، چون عمر زنبورهای کارگر تابستانی ۶ تا ۸ هفته است، در حالی که عمر ملکه که از شاه انگبین تغذیه می کند چهار تا پنج سال است.

خصوصیات ظاهری و فیزیکی عسل

رنگ عسل: 

رنگ عسل بستگی به نوع شهد مصرفی دارد و از زرد بسیار روشن تا قرمز تیره متغیر می‌باشد (عسل آویشن قرمز رنگ، عسل اقاقیا بی‌رنگ و عسل گیاه اسپرس (یونجه فریدن) زرد طلایی است). منطقه‌ی جغرافیایی، شرایط آب وهوایی و مدت زمان نگهداری عسل نیز در تعیین رنگ عسل بی‌تأثیر نیست. پس رنگ عسل نمی‌تواند عامل تعیین کننده برای تشخیص کیفیت عسل باشد. معمولاً مصرف کنندگان در ایران رنگ تیره را می‌پسندند.

عطر و طعم :

 عطر و طعم هم مانند رنگ آن، متناسب با گیاهی است که زنبور از آن استفاده کرده است.

ترکیب شیمیایی عسل ، رنگ عسل ، طعم و عطر آن بسته به نوع پوشش گیاهی ، خاک منطقه ، شرایط آب و هوایی و همچنین مدت زمان نگهداری عسل متفاوت می باشد . لذا با توجه به متغیر بودن عوامل دخیل در تولید و نگهداری ، نمی توان طعم و رنگ و ترکیبات ثابتی برای عسلهای طبیعی با منشاء گل در نظر گرفت .

خصوصیات شیمیایی عسل

عسل یکی از فرآورده های غذایی منحصر بفرد با اجزاء بسیار پیچیده می‌باشد بنحویکه در ترکیب آن بیش از ۴۰۰ مواد مختلف شناسایی شده است. البته این ترکیبات در انواع مختلف آن متفاوت است که در زیر به اختصار شرح داده شده است:

– قندها: 

تاکنون حدود ۲۰ قند در عسل شناخته شده که میزان کل آن حدود ۸۰ درصد می‌باشد و از مهم‌ترین آن‌ها گلوکز(۳۱%) و فروکتوز (۳۸%) را می‌توان نام برد.

– کالری:

 میزان کل کالری به طور متوسط در هر ۱۰۰ گرم عسل، ۳۶۴ می‌باشد، یا به عبارتی ۶۴ کالری در هر قاشق سوپ خوری.

– آنزیم:

 عسل حاوی آنزیم‌های متعددی از جمله اینورتاز، دیاستاز، گلوکز اکسیداز، کاتالاز و … می‌باشد.

– اسیدیته یا PH:

 عسل یک ماده اسیدی است و PH آن از ۱.۶ تا ۴.۳ متغیر است.

– رطوبت:

 میزان آن در انواع آن متفاوت است، اما به طور تقریبی ۱۷% تخمین زده شده است.

– چربی و کلسترول:

 عسل فاقد هر گونه چربی یا کلسترول می‌باشد.

– پروتئین:

 پروتئین عسل هم منشاء گیاهی دارد و هم منشاء جانوری و میزان آن تقریبا یک درصد محاسبه گردیده است.

– مواد معدنی:

 عسل حاوی انواع مواد معدنی مانند کلسیم، پتاسیم، آهن، فسفر، منیزیم و … است. تحقیقات نشان داده است که هر چه رنگ عسل تیره تر باشد، حاوی مواد معدنی بیشتری است.

– ویتامین ها:

 عسل سرشار از ویتامین‌های مختلف است که از مهم ترین آن ها ویتامین‌های B1 ,B2 ,B3 ,B5 ,B6 و ویتامین C را می‌توان نام برد.

 

رنگ و خواص درمانی عسل گیاهان مختلف

نام گیاه	رنگ عسل	خواص درمانی
آویشن	قرمز عقیقی	ضد (سرفه،زخم معده، خستگی، ضعف و بیحالی)، دارای ویتامین های B ، A و E، تقویت کننده و بهبود دهنده انواع درد و ناراحتی روده، بهبود تنگی نفس و آسم، بهبود درد های مفصلی، مقوی مغز و اعصاب، بهبود صرع و تشنج، بهبود سر درد و میگرن، بهبود عادت ماهیانه دردناک
اکلیل کوهی	کهربایی روشن یا سفید	ضد (افسردگی، نارسایی کبد، خستگی، سنگ صفرا،گاز شکم، ورم معده) و مناسب برای دوران نقاهت
شبدر	بیرنگ و روشن	مناسب جهت تلاشهای فیزیکی شدید وطولانی
اسطوخودوس	زرین	ضد(سردرد،میگرن،بیخوابی،ناراحتی های مجاری تنفسی،انگلهای روده ای و تب)
بلوط	تیره	جلوگیری از واریس،ضعف و بیحالی،کم خونی،و ناراحتی گردش خون
جاشیر	قهوه‌ای روشن	بازکننده انسداد مجاری تنفسی، بهبود تنگی نفس و آسم، مقوی مغز و اعصاب، بهبود صرع، بهبود تشنج، بهبود رعشه و لرزش اندام، بهبود دردهای مفصلی، تقویت کننده بینایی
مریم گلی	کهربایی روشن یا تیره زرین	جلوگیری از افسردگی، فشار خون، کم خونی، ضعف و بی حالی
زیرفون	سبز متمایل به زرد کمرنگ	ضد بیخوابی و ناراحتی های اعصاب،سرما خوردگی،آرام بخش قلب
اقاقیا	آبگون زلال	ورمهای لوله گوارشی، بویژه برای کودکان و تنظیم کننده روده ای
گندم سیاه	زرد تیره یا قهوه ای	مناسب برای دوران بارداری، شیردادن، کمبود مواد معدنی و بیماری های عروقی
تمشک وحشی	شفاف (سفیدرنگ)	برونشیت، گلودرد، ورم گلو، حلق و حنجره
آفتابگردان	زرد طلایی	بطور کلی بیماریهای تب دار و کاهش کلسترول
اوکالیپتوس	سبز تیره	دردهای مجاری تنفسی و مجاری ادراری، سیاه سرفه (دافع مواد عفونی مجاری ادراری و تنفسی)، تقویت کننده سیستم ایمنی بدن، بهبود سرماخوردگی، بهبود آنفولانزا، بهبود مالاریا، بهبود برونشیت، بهبود تنگی نفس و آسم، برطرف کننده انگل و کرم روده و معده، بهبود جای ضخم‌ و سوختگی
گون	زرد روشن	التهاب مثانه،ورم پروستات،رماتیسم،سنگهای ادراری و ناتوانیهای جنسی
کنار	قرمز(عقیقی)	تقویت کننده و محرک قوای جنسی، مقوی مغز و اعصاب، تقویت حافظه، انرژی زا و نشاط آور، تقویت کننده و بهبود ضعف بدن، بهبود و پیشگیری از سرطان، بهبود گرفتگی عروق، برطرف کننده انگل و کرم روده و معده، بهبود کمر درد، بهبود کم خونی، مرحم سوختگی، تقویت کننده موی سر، کاهش حرارت بدن
مرکبات	زرد شفاف	آرام بخش برای حالتهای عصبی، بی خوابی، میگرن، طپش قلب

 

عسل کنار طبیعی و با کیفیت بالا را از اینجا بخرید

 

غذاهای مختلفی را می‌توان با عسل تهیه نمود از جمله انواع دسرها و معجون که هر کدام می‌تواند با توجه به اثرات مفید این ماده غذایی بعنوان میان وعده‌ای مناسب بکار رود. همچنان که در روایات نیز داریم که روزی عثمان بن عفان پالوده‌اى براى آن حضرت آورد، مقدارى میل فرمود، گفت: بنده خدا این چیست؟ عرض کرد: پدر و مادرم فدایت، این روغن و عسل را در دیگ سنگى مى ریزیم و آن را روى آتش قرار مى‌دهیم و مى جوشانیم و بعد مغز گندم آسیا شده را روى روغن و عسل مى‌ریزیم و به هم مى زنیم تا بپزد، سرانجام این طور مى شود که ملاحظه مى‌فرمایید. پیامبر(ص) فرمود: این خوراک خوشمزه‌اى است.

ادامه دارد ..

بهترین عسل ایران

یکی از بهترین سوغاتی هایی که می توانیم برای خود یا خانواده و دوستان در سفر خریداری کنیم، عسل است اما بهترین عسل های ایران کدام ها هستند. این سوال همیشه ذهن گردشگران و افرادی را که قصد خرید این ماده غذایی مقوی و بی نظیر را دارند، مشغول کرده است. همچنین تشخیص عسل عالی از عسل خوب و عسل نامرغوب همیشه سخت است. پس باید چه کنیم؟ در کدام یک از مناطق ایران می توانید بهترین عسل های ایران را بیابید؟

همچنین عسل های ایران با نام منطقه ای که از آنجا به دست می آیند، برند می شوند. آشنایی با این برندها و اینکه از کجاها می توانید آن ها را تهیه کنید، می تواند راهنمای خوبی برای ایرانگردی و سفر به دور ایران و خرید سوغاتی است. در ضمن محصول عسل را در تمام نقاط ایران می توانید از مردمان محلی خریداری کنید. در این مطلب مجله الی گشت شما را با بهترین عسل های ایران آشنا می نماییم.

عسل چیست؟

عسل شهدی غلیظ، شیرین و چسبناک است که توسط زنبورهای عسل و از شهد گیاهان و گل ها تولید می شود. بسته به نوع گل و گیاهی که زنبور عسل، شهد آن را جمع آوری می کند و همچنین نوع زنبور، انواع مختلفی از عسل ها تولید می شود. زنبور داری و کندوی عسل داشتن یکی از پردرآمد ترین و شادترین شغل های دنیاست که مرز نمی شناسد. در حقیقت بهترین عسل های ایران حتی به سراسر دنیا صادر می شوند. شاید شما هم دقت کرده باشید که رنگ، عطر و بو عسل های مختلف با یکدیگر متفاوت است. در واقع بسته به اینکه آن عسل از چه نواحی به دست آمده است مشخصات عسل نیز به همان نسبت فرق می کند.

عسل ماده ای مغذی و پر انرژی است که حتی برای درمان بسیاری از بیماری ها همراه با دیگر مواد غذایی مصرف می شود. مثلا اگر در حین سفر وارد منطقه و روستایی شدید که عسل سیب یا عسل گون تولید می کنند، به شما پیشنهاد می کنیم که این دو نوع عسل را حتما خریداری کنید. چرا که در درمان بسیاری از بیماری ها اثری فوق العاده دارند.

انواع عسل در مناطق مختلف ایران

عسل زنبور کوهستان‌های پردرخت همانند مناطق شمالی کشورمان در جنگل‌های مازندران، گیلان، جنگل‌های حیران و نواحی کوهستانی مناطق شمال غربی ایران مانند کوه های اردبیل، رنگی سیاه و تیره دارند. عسل زنبورهایی که از باغات میوه در کوهستان‌های آذربایجان غربی، تغذیه می‌کند، اغلب «سرخ مایل به زرد» است. زنبورهایی که از نواحی دارای آب و هوای استپی با گیاهانی مانند گون تغذیه می کنند، مانند کوهستان‌های طالقان، الموت، خمین، گلپایگان و… رنگی همانند «سبز مایل به یشمی» دارند. عسلی که در نواحی مرکزی ایران مانند کاشان، قمصر، نیاسر و… تهیه می شوند به دلیل اینکه از گل هایی همانند گل‌های محمدی تغذیه می کنند، سرخ و معطر هستند. تمام این عسل ها را می توان در لیست بهترین عسل های ایران قرار داد.

راه های تشخیص عسل طبیعی و مرغوب

در حقیقت در جامعه امروزه ایران، تشخیص عسل مرغوب و عالی از عسل نامرغوب و مصنوعی بسیار دشوار است. یادتان باشد که شما هیچ گاه توانایی تشخیص بهترین عسل ایران را ندارید. اگر وارد منطقه ای شدید و از مردمان محلی قصد خرید عسل دارید، تنها می توانید به وجدان و صداقت فروشنده عسل اکتفا کنید. اگر به صورت مستقیم از خود زنبورداران عسل خریداری می کنید، کمی با فروشنده صحبت کنید. در اینجا تنها شناخت آدم ها به کارتان می آید. عسلی که روبروی شما قرار دارد، تنها توسط فروشنده است که میزان طبیعی بودن آن مشخص می شود. به جز این باید به سراغ عسل هایی بروید که از قبل شناخته شده تر هستند.

عسل هایی که توسط زنبورداران معروف وارد بازار می شوند، از قبل در آزمایشگاه، تست شده وو میزان گلوکز و مرغوبیت آن ها مشخص شده است. بنابراین به سراغ عسل هایی بروید که بر روی لیبل آن ها میزان مواد مغذی آن ها، نوشته شده است.

خصوصیات عسل

• عطر و طعم عسل:

بسته به نوع گیاهی که زنبور عسل از شهد آن تغذیه می کند، رنگ و طعم عسل نیز تغییر می کند اما عموما عسل های روشن طعمی ملایم و عسل های تیره طعمی تند دارند.

• رنگ عسل:

رنگ بهترین عسل های ایران که در بازار یافت می شوند، از زرد روشن تا قرمز تیره متغیر است. منطقه جغرافیایی و شرایط آب و هوایی و نوع تغذیه زنبورها، در این مورد تاثیر گذار است. به طور مثال عسل آویشن رنگی قرمز دارد. عسل اقاقیا بی رنگ است. رنگ عسل اسپرس، عسل بهارنارنج و اسطوخودوس به طلایی می زند. عسل گون زرد رنگ و عسل یونجه زرد روشن یا بی رنگ است.

• شکرک زدن عسل:

تمام عسل های مرغوب، پس از مدتی که از زمان استفاده آن ها می گذرد، شکرک می زنند. عسل هایی که شکرک نمی زنند، ممکن است که جزو عسل های مصنوعی و ناخالص باشند.

• قیمت عسل:

طبعا قیمت عسل های مرغوب و طبیعی، بالا بوده و عسل هایی که قیمت پایینی دارند، جزو عسل های مرغوب محسوب نمی شوند. همچنین عسل هایی تک گل قیمت بالاتری به نسبت عسل های چند گیاه دارند.

• موم عسل:

بهتر است که عسل هایی که با قیمت ارزان و با موم به بازار عرضه می شوند را نخرید. چرا که بهترین موم های طبیعی عسل قیمتی بالای ۱۰۰ هزار تومان دارند.

عسل وحشی جنوب

تا کنون فکر نمی کردید که در جنوب کشور نیز یکی از بهترین عسل های ایران را پیدا کنید؟ در این فصل های سرد که بهترین زمان برای سفر به مناطق جنوبی کشورمان همانند جزیره هایی مانند کیش و قشم است، حتما عسل وحشی جنوب را خریداری کنید. این زنبور های عسل کندوی خود را در میان درختان جنگل های حرا می سازند و از گونه های گیاهی خاص منطقه تغذیه می کنند. به همین دلیل طعم این نوع عسل بسیار خاص بوده و مزه ای بین شیرینی و کمی شوری دارد. اگر برای بازدید از جنگل های حرا د رناحیه شمالی جزیره قشم می روید، می توانید از مردم بومی این منطقه عسل گرانقیمت اما مرغوب این ناحیه را خریداری کنید.

در منطقه جنوب همچنین عسل وحشی کوهی یافت می شود. این عسل از زنبورهایی به نام آپیس فلورا به دست می آید. زنبورهای وحشی جنوب در میان صخره ها و کوه ها و همچنین بر روی درختانی همانند درخت خرما، کنار (سدر) مرکبات جنوب و … کندوهای خود را می سازند. این زنبورها را نمی توان پرورش داد و مردم محلی تنها با کندن کندوها و جمع آوری عسل می توانند این نوع عسل را، تهیه کنند. از جمله عسل هایی که به هیچ عنوان شکرک نمی زند، می توان به عسل وحشی کوهی جنوب اشاره کرد. با این وجود، پراکندگی این زنبورها در تمام مناطق جنوبی ایران باعث شده که در هر منطقه توریستی بتوانید این نوع عسل را ببینید. یادتان باشد که این نوع عسل بسیار کمیاب بوده و حتما از فروشندگان محلی خریداری کنید.

عسل زرشک و عسل عناب در خراسان جنوبی

اگر به مناطق خراسان جنوبی و شهرهایی مانند بیرجند و فردوس سفر می کنید، حتما از این عسل خوشمزه امتحان کرده و خریداری کنید. عسل زرشک در ماه های اول سال تولید می شود و جزو عسل هایی است که رنگ قهوه ای تیره متمایل به سیاه دارد. عسل عناب تازه را نیز در اواخر تابستان می توانید خریداری کنید. این عسل نیز رنگ قهوه ای کهربایی دارد. به دلیل منطقه آب و هوایی، غلظت این نوع عسل بسیار بالا بوده و در نتیجه مواد مغذی فراوانی دارد. این عسل ها را می توانید از کشاورزان باغات عناب یا زرشک خریداری کنید. جدای از آن در مغازه های مختلف این منطقه نیز تنوع آن ها را پیدا خواهید کرد. عسل عناب یکی از بهترین عسل های ایران برای خرید سوغاتی در این استان است.

عسل مرکبات

اگر به استان هایی همانند استان مازندران، گیلان، فارس، کرمان و هرمزگان سفر  می کنید، از مردم محلی می توانید عسل مرکبات را خریداری کنید. عسل مرکبات از میوه هایی همانند پرتقال، نارنگی، لیمو شیرین، گریپ فروت، نارنج، ترنج، بالنگ، کام کوات و بطاوی تهیه می شود. بنابراین از پر طرفدارترین عسل های دنیاست. همچنین عسل مرکبات جرو بهترین عسل های ایران است که طعم و عطری دلنشین دارد. این نوع عسل برای افرادی که ویتامین C بدن آن ها کم است، بسیار مفید است. در نتیجه، در میان عسل های متنوع بازار، عسل مرکبات برای درمان سرماخوردگی بسیار عالیست.

عسل کوهی

زنبورهای عسلی که در دامنه کوه ها زیست می کنند و از گیاهان کوهی تغذیه می کنند، عسل کوهی مغذی را تولید می نمایند. در میان بهترین عسل های ایران می توان عسل های کوهی را که در میان کوه های آذربایجان شرقی، آذربایجان غربی و در کل در شمال غرب و غرب کشور تهیه می شوند نام برد. عسل کوهی از تغذیه زنبورها در میان گل ها و گیاهانی همانند پونه کوهی، گون گزانگبین، گون سیاه، گون سفید، پسته وحشی، سماق وحشی، بلوط، انگور وحشی، قنقال وحشی، زالزالک وحشی و بسیاری گل های کوهی دیگر تولید می شود. این نوع عسل را در دیگر مناطق ایران نیز پیدا خواهید کرد. چرا که وسعت دامنه ها و ارتفاعات ایران بسیار است. از بهترین عسل های کوهی، عسل سبلان و عسل دامنه های کردستان است.

قطعا به جز عسل هایی که در بالا نام بردیم، به هر منطقه کشورمان که سفر کنید، عسل های محلی طبیعی مرغوبی را پیدا خواهید کرد. برای کمک به اقتصاد مردم روستاها و مناطق بومی سعی کنید تا جایی که می توانید از محصولات کشاورزی و صنایع دستی آن ها از جمله عسل خریداری کنید.

 

منبع:الی گشت

عسل 

کلمات قابل جستجو در عسل 

عسل ممتاز ،

عسل خام ممتاز ،

عسل صاف ممتاز ،

عسل مومدار ممتاز ،

خواص دارویی عسل ممتاز ،

خواص دارویی عسل خام ممتاز ،

خواص دارویی عسل صاف ممتاز ،

خواص دارویی عسل مومدار ممتاز ،

فواید عسل ممتاز،

فواید عسل خام ممتاز،

فواید عسل صاف ممتاز،

فواید عسل مومدار ممتاز،

عسل ممتاز طبیعی،

عسل خام ممتاز طبیعی،

عسل صاف ممتاز طبیعی،

عسل مومدار ممتاز طبیعی،

خواص عسل ممتاز ،

خواص عسل خام ممتاز ،

خواص عسل صاف ممتاز ،

خواص عسل مومدار ممتاز ،

بهترین عسل ممتاز طبیعی ایران ،

بهترین عسل خام ممتاز طبیعی ایران ،

بهترین عسل صاف ممتاز طبیعی ایران ،

بهترین عسل مومدار ممتاز طبیعی ایران ،

عسل طبیعی ممتاز ،

عسل طبیعی خام ممتاز ،

عسل طبیعی صاف ممتاز ،

عسل طبیعی مومدار ممتاز ،

فروشگاه عسل ممتاز ،

فروشگاه عسل خام ممتاز ،

فروشگاه عسل صاف ممتاز ،

فروشگاه عسل مومدار ممتاز ،

شهد عسل ممتاز،

شهد عسل خام ممتاز،

شهد عسل صاف ممتاز،

شهد عسل مومدار ممتاز،

خاصیت عسل ممتاز ،

خاصیت عسل خام ممتاز ،

خاصیت عسل صاف ممتاز ،

خاصیت عسل مومدار ممتاز ،

درمان بیماری ها با عسل طبیعی ممتاز ،

درمان بیماری ها با عسل خام طبیعی ممتاز ،

درمان بیماری ها با عسل صاف طبیعی ممتاز ،

درمان بیماری ها با عسل مومدار طبیعی ممتاز ،

درمان بیماری ها با عسل ممتاز طبیعی ،

درمان بیماری ها با عسل خام ممتاز طبیعی ،

درمان بیماری ها با عسل صاف ممتاز طبیعی ،

درمان بیماری ها با عسل مومدار ممتاز طبیعی ،

خواص درمانی عسل ممتاز،

خواص درمانی عسل خام ممتاز،

خواص درمانی عسل صاف ممتاز،

خواص درمانی عسل مومدار ممتاز،

عسل ممتاز خواص،

عسل خام ممتاز خواص،

عسل صاف ممتاز خواص،

عسل مومدار ممتاز خواص،

ترکیبات عسل ممتاز،

ترکیبات عسل خام ممتاز،

ترکیبات عسل صاف ممتاز،

ترکیبات عسل مومدار ممتاز،

عسل ممتاز چیست ،

عسل خام ممتاز چیست ،

عسل صاف ممتاز چیست ،

عسل مومدار ممتاز چیست ،

فروش عسل ممتاز ،

فروش عسل خام ممتاز ،

فروش عسل صاف ممتاز ،

فروش عسل مومدار ممتاز ،

انواع عسل ممتاز،

انواع عسل خام ممتاز،

انواع عسل صاف ممتاز،

انواع عسل مومدار ممتاز،

درمان بیماری با عسل ممتاز ،

درمان بیماری با عسل خام ممتاز ،

درمان بیماری با عسل صاف ممتاز ،

درمان بیماری با عسل مومدار ممتاز ،

آشنایی با خواص عسل ممتاز،

آشنایی با خواص عسل خام ممتاز،

آشنایی با خواص عسل صاف ممتاز،

آشنایی با خواص عسل مومدار ممتاز،

نقش عسل ممتاز در درمان بیماری ،

نقش عسل خام ممتاز در درمان بیماری ،

نقش عسل صاف ممتاز در درمان بیماری ،

نقش عسل مومدار ممتاز در درمان بیماری ،

درمان آلرژی با عسل ممتاز،

درمان آلرژی با عسل خام ممتاز،

 

درمان آلرژی با عسل صاف ممتاز،

درمان آلرژی با عسل مومدار ممتاز،

خواص دارویی عسل ممتاز،

خواص دارویی عسل خام ممتاز،

خواص دارویی عسل صاف ممتاز،

خواص دارویی عسل ممتاز،

خاصیت درمانی عسل ممتاز ،

خاصیت درمانی عسل خامممتاز ،

خاصیت درمانی عسل صاف ممتاز ،

خاصیت درمانی عسل ممتاز ،

درمان انواع بیماری با عسل ممتاز ،

درمان انواع بیماری با عسل خام ممتاز ،

درمان انواع بیماری با عسل صاف ممتاز ،

درمان انواع بیماری با عسل مومدار ممتاز ،

زنبور عسل ممتاز ،

زنبور عسل خام ممتاز ،

زنبور عسل صاف ممتاز ،

زنبور عسل مومدار ممتاز ،

رازهای زنبور عسل ممتاز ،

رازهای زنبور عسل خام ممتاز ،

رازهای زنبور عسل صاف ممتاز ،

رازهای زنبور عسل مومدار ممتاز ،

تاریخچه عسل ممتاز،

تاریخچه عسل خام ممتاز،

تاریخچه عسل صاف ممتاز،

تاریخچه عسل مومدار ممتاز،

موم عسل ممتاز،

موم عسل ممتاز،

موم عسل ممتاز،

موم عسل ممتاز،

عسل خانم،

عسل سیاه ،

نام عسل،

فواید عسل،

خواص دارویی،

خواص عسل،

عسل طبیعی،

بهترین عسل طبیعی ایران،

فروشگاه عسل ،

شهد عسل ،

خواص عسل ،

شهد ،

عسل ،

ممتاز ،

عسل طبیعی،

خاصیت عسل ،،

خاصیت عسل ،

خواص درمانی عسل،

درمان بیماری ها با عسل طبیعی ،

عسل خواص،

ترکیبات عسل ،

ترکیبات عسل ،

عسل چیست ،

فروش عسل ،

انواع عسل ،

، فایده های عسل،

درمان بیماری با عسل ،

آشنایی با خواص عسل ،

درمان آلرژی با عسل ،

نقش عسل در درمان بیماری ،

خواص دارویی عسل،

خاصیت درمانی عسل ،

درمان انواع بیماری با عسل ،

زنبور عسل ،

رازهای زنبور عسل ،

تاریخچه عسل،

موم عسل

تبلور یا شکرک زدن عسل

تبلور یا شکرک زدن عسل ( GRANULATION )

عسل طبیعى و خالص باید شکرک بزند.

آنزیم دیاستاز و همچنین قند (گلوکز) بالاى موجود در عسل از عوامل مهم در عمل شکرک زدن است.

اجسام خارجى از قبیل ذرات موم، گرده‌ى گل و یا حتى گرد و غبار مى‌توانند به عنوان هستۀ تبلور باشند.

دیاستاز، این ذرات را به خود جذب کرده و ته‌نشین و کدر مى‌شود. هر چه مقدار گلوکز عسل بیشتر شود، عمل شکرک زدن زودتر اتفاق مى‌افتد.

پس نتیجه گیریم که اگر عسلى پس از مدتى شکرک زد، پس حتماً طبیعى است. البته تولیدکنندگان به دلیل این که مصرف‌کننده‌ها عسل مایع و شفاف را مى‌پسندند، بعد از استخراج آن و عمل فیلتر کردن (صاف کردن)، عسل را تقریباً 30 دقیقه در دماى 60 درجه‌ى سانتیگراد حرارت مى‌دهند یا به عبارتى پاستوریزه مى‌کنند که با این عمل دیاستاز موجود در عسل با حرارت از بین مى‌رود و عسلى شفاف و روان به دست مى‌آید. در مورد شکرک عسل و تبلور آن در بخشى از همین کتاب به تفصیل مورد بحث و بررسى قرار گرفته است.

 عسل شکرى

منشاء آن شربت شکر یا مخلوطى از عسل و شکر است، یعنى به‌جاى شهد گل، شکر در اختیار زنبور قرار مى‌گیرد که ممکن است حتى به صورت شان به بازار عرضه شود. عسلى که به این طریق تهیه مى‌شود طبعاً عطر و بو (بوى گل) ندارد و طعم شکر را مى‌دهد.

وزن مخصوص آن از عسل کمتر است. درصد ساکاروز بالاترى نسبت به عسل داردوهمچنین کش‌دار نیست. بنا به گفته ى بعضى از کارشناسان تولیدکنندۀ عسل اگر این نوع عسل به دلیل اشباع آن از شکر، شکرک زد بلورهاى آن درشت‌تر به نظر مى‌رسد.

لازم به ذکر است که با اتکاء به وضع ظاهرى عسل کمتر مى‌توان در مورد خلوص و مرغوبیت آن اظهار نظر صحیحى نمود؛ چرا که فقط روش آزمایشگاهى، روش مناسبى در تعیین خلوص عسل مى‌باشد.

این مادۀ زرین، غنى و فوق‌العاده محصول معجزه‌آساى زنبورهاى عسل است و جایگزین مناسبى براى شکر سفید به‌شمار مى‌رود. هر چند در تمامى سال موجود مى‌باشد، اما باید دانست که در بهار و پاییز به‌عمل مى‌آید و در این موقع از سال از سایر مواقع تازه‌تر مى‌باشد.

فرایند اعجاب‌انگیز تهیۀ عسل از چرخش زنبورها به دور گل‌ها شروع مى‌شود. آنها در همین حال شهد گل‌ها را در دهان خود جمع مى‌کنند. شهد گل‌ها با آنزیم مخصوصى که در بزاق دهان زنبور وجود دارد، ترکیب شده و طى یک فرایند شیمیایى تبدیل به عسل مى‌شود. زنبورها، عسل را به داخل کندو مى‌برند و آن را درون حفره‌ها و دیواره‌هاى هر شبکه از کندو ذخیره‌مى‌کنند. ارتعاشى که از بال‌زدن‌هاى آنها ایجاد مى‌شود، کار تهویه راانجام داده و موجب مى‌شود رطوبت بیش از اندازه آن از بین رفته و آماده مصرف گردد.

علاوه بر این‌که عسل به عنوان شیرین‌کنندۀ مغذى و طبیعى به شماره مى‌رود، تحقیقات حاکى از این است که ترکیبات منحصر به‌فرد عسل، از آن یک ضد میکروب و ضد اکسیدان قوى ساخته است.

عسل ناخالص (خام) ماده‌اى ضدباکترى، ضدویروس و ضدقارچ

خواص عسل مانند اکثر مواد غذایى به کیفیت آن بستگى دارد؛ اما در این مورد

بخصوص، کیفیت از اهمیت بالاترى برخوردار است، چرا که گرده‌هایى که به پاهاى زنبور عسل مى‌چسبند، خاصیت درمانیشان در گیاهان مختلف، متفاوت مى‌باشند.

به علاوه در فرایند درست شدن عسل بسیارى از مواد مغذى در داخل کند و باقى مى‌ماند. مى‌توان گفت که عسل ناخالص (یا همان عسل اولیه) حاوى همان صمغى است که در موم وجود دارد. موم گاهى اوقات با نام «چسب زنبور» نیز شناخته مى‌شود که عبارت است از یک مخلوط مرکب صمغى‌شکل و مواد دیگرى که زنبورهاى عسل با استفاده از آن کندو را آب‌بندى مى‌کنند و آن را در مقابل باکترى و سایر میکرو ارگانیسم‌ها محفوظ نگه مى‌دارند.

زنبور عسل، موم را با ترکیب کردن صمغ گیاهان با ترشحات آنزیمى خود درست مى‌کند. جالب است بدانید که موادى شبیه به قیر خیابان نیز در موم دیده مى‌شود. گاهى اوقات زنبورهاى نگهبان، از پرده‌هاى خاصى که در داخل هر یک از حفره‌هاى کندو است استفاده مى‌کنند تا موم را در آن محوطه انباشته کنند، سپس سایر زنبورها از این ماده در دور تا دور شان عسل استفاده مى‌کنند و کلیه شکاف‌ها را از این صمغ ضد باکترى، ضد ویروس و ضد قارچ پر مى‌کنند. صمغى که در موم وجود دارد تنها حاوى مقدار کمى از مواد مغذى است که در عسل یافت مى‌شود.

تحقیقات نشان داده‌اند: به‌طور کلى عناصرى که در عسل و موم وجود دارند مى‌توانند از بروز سرطان و تومور جلوگیرى نمایند.

از این موارد مى‌توان به «فنیل کتینورى متیل اسید»، «فنى اتیل دى متیل کافیت» اشاره کرد. محققان بر این باورند که این ترکیبات از بروز سرطان روده در حیوانات جلوگیرى مى‌کنند که این امر با کم شدن فعالیت دو آنزیم با نام‌هاى فسفاتیدیلى نوسیتول نوعى فسفو لیپاز C لیپوکسیژن امکان‌پذیر مى‌شود. زمانى که عسل خام طى فرایند گرمایشى قرار مى‌گیرد بسیارى از خواص مفید اولیه خود را از دست مى‌دهد.

عسل کارایى ورزشى را افزایش داده و موجب بهبود جراحات مى‌شود اصولاً از عسل به عنوان ماده‌اى انرژى‌زا استفاده مى‌کنند. در تحقیقات اخیر ثابت شده که از عسل همچنین مى‌توان به عنوان یک مادۀ ارگوژنیک (موادى که قابلیت اجرایى ورزشکاران را ارتقا مى‌بخشد) نیز استفاده کرد. همچنین این ماده، در بهبود زخم‌ها و سایر جراحات نیز نقش مهمى را ایفا مى‌کند. سال‌ها پیش در زمان بازى‌هاىالمپیک، معمولاً ورزشکاران براى بدست آوردن نیرو و توان بیشتر از مواد غذایى مخصوصى استفاده مى‌کردند که در این میان مى‌توان به عسل و انجیر خشک اشاره کرد. در حال حاضر نیز عده‌اى از پژوهشگران تحقیقات خود را بر روى این ماده شروع کرده‌اند. یکى از تحقیقاتى بر روى 39 نفر ورزشکار وزنه بردار که هم شامل خانم‌ها مى‌شدند و هم مردان، انجام شد. این افراد تحت آموزش‌هاى سنگین وزنه‌بردارى و بدن‌سازى قرار داشتند. آنها پس از اتمام تمرینات، مکمل پروتیئن خود را یا با شکر یا «مالتو دکسترین» و یا عسل مخلوط کرده و مصرف مى‌نمودند.

قند خون گروهى که از عسل استفاده مى‌کردند در تمام طول مدت 2 ساعت تمرین ثابت باقى مى‌ماند. همچنین قدرت ماهیچه‌ها و نیروى ذخیره شده در آن دسته از افرادى که از مکمل پروتئین و عسل استفاده کرده بودند نسبت به سایرین افزونى داشت. ثابت نگه داشتن قند خون در طى تمرینات استقامتى در کنار مصرف کربوهیدرات یکى از راه‌هاى مناسب براى ذخیره گلیکوژن در ماهیچه‌هاست.

همان طور که مطلع هستید گلیکوژن نوعى قند ذخیره شده در ماهیچه‌هاست که حالت سوخت آماده مصرف را دارد. به همین دلیل ورزشکارانى که از عسل استفاده مى‌کردند، گلیکوژن کافى در ماهیچه‌هایشان ذخیره مى‌شد و روز آینده مى‌توانستند با بالاترین آمادگى و دارا بودن بالاترین میزان سلامتى در تمرینات شرکت کنند. تا این‌جا ثابت شد که عسل مى‌تواند به عنوان منبع دیگرى از کربوهیدرات به ورزشکاران کمک کند تا در بهترین وضعیت، واکنش نشان دهند و مى‌توان ادعا کرد که نسبت به تمام انتخاب‌هاى دیگر ارجحیت دارد.

از دیگر خواص شفابخش عسل، مى‌توان به قابلیت بالاى آن در بهبود جراحات اشاره کرد: از قرن‌ها قبل عسل به عنوان یک مادۀ ضدعفونى‌کننده و همچنین گندزدا مورد استفاده قرار مى‌گرفت و به صورت موضعى بر روى زخم‌ها، سوزش‌ها و جراحات استعمال مى‌شد. در یکى از بررسى‌هایى که در هند انجام شده، محققان خواص دارویى عسل را با درمان معمول و مرسوم (سولفادیازین) بر روى 104 بیمارى که داراى سوختگى درجه یک بودند، امتحان کردند. پس از گذشت یک هفته از شروع درمان 91% از بیمارانى که تحت معالجه با عسل قرار گرفته بودند، هیچ گونه عفونتى نکردند. این در حالى است که تنها 7% از افرادى که از دارواستفاده کرده بودند، دچار عفونت نشدند.

همچنین بسیارى از بیمارانى که در گروه درمانى عسل قرار گرفته بودند، قادر شدند تا خیلى زودتر بهبود پیدا کنند.

یکى دیگر از مزایاى عسل در تحقیقى که بر روى افراد سزاریانى (شکافت و جراحى پهلو و بیرون آوردن جنین) و هستورکتومى (بیرون آوردن رحم) انجام شد، کاملاً مشهود است. بدن این افراد خیلى زودتر از سایرین، از کلیه عفونت‌ها پاک شد و خیلى زودتر از بیمارستان مرخص شدند.

واکنش شفابخش عسل آن هم زمانى که به صورت موضعى استعمال مى‌گردد، از روند خاصى پیروى‌کند. از آنجایى که عسل به طور اخص از گلوکز و فروکتوز (دو نوع قندى که آب زیادى به خود جذب مى‌کنند) تشکیل شده، به همین دلیل آبى را که در روى زخم‌جمع مى‌شود را به خود جذب مى‌کنند، از اینرو رشد باکترى‌ها و قارچ‌ها در آن محل متوقف مى‌شود. این میکرو ارگانیسم‌ها (همان موجودات ذره‌بینى «قارچ و باکترى») در محیطهاى مرطوب و نمدار رشد مى‌کنند.

همچنین عسل خام داراى آنزیمى به نام گلوکز اکسیداز مى‌باشد که وقتى با آب مخلوط مى‌شود، پراکسید هیدروژن تولید مى‌کند که این ماده، خود به عنوان نوعى ضدعفونى‌کنندۀ خفیف شناخته مى‌شود. علاوه بر آنزیم‌هاى خاصى که در عسل یافت مى‌شوند و نقش مرهم را ایفا مى‌کنند، عسل شامل آنتى‌اکسیدان فلاوونوئید نیز مى‌باشد که نقش آنتى باکتریال را ایفا مى‌کند. یکى از ضداکسیدان‌ها، چینوسمرین نام دارد که تنها مختص به عسل مى‌باشد، پژوهشگران هم اکنون در حال مطالعه این عنصر هستند تا با خواص ضداکسیدکنندگى آن بیشتر آشنا شوند.

یکى دیگر از مطالعات آزمایشگاهى بر روى عسل استریلیزه نشده، نشان داده است که این ماده، واکنش بجایى در مقابل استافیلوکک‌ها (باکترى که در همه جا وجود دارد و باعث ایجاد عفونت در زخم‌هاى باز مى‌شود) از خود نشان مى‌دهد.

عسلى که رنگ آن کمى تیره‌تر است، به ویژه عسلى که از گل‌گندم سیاه (نوعى گندم)، درست شده باشد حاوى مقادیر بیشترى آنتى اکسیدان نسبت به سایر انواع عسل‌ها مى‌باشد.

همچنین عسل خام و عسلى که تحت فرایندهاى شیمیایى قرار نگرفته باشد، داراى مزایاى بیشترى نسبت به انواع مشابه خود مى‌باشد.

روزانه یک قاشق عسل بدن را در مقابل رادیکال‌هاى آزاد محافظت مى‌کند مصرفروزانه یک قاشق عسل گردش خون در رگ‌ها را تسریع مى‌بخشد و موجب تولید آنتى اکسیدان‌هاى خاصى در بدن انسان مى‌شود.

این امر در دویست و بیست و هفتمین همایش جامعۀ دارویى آمریکا که در 28 مارس سال 2004 در کالیفرنیا برگزار شد، به اثبات رسید. در این همایش «هیدرون گرس» زیست‌شیمیدان و همکارانش 25 تحقیق مشابه را از دانشکدۀ دیویس کالیفرنیا ارائه دادند.

طى این مطالعات، افراد تحت آزمایش علاوه بر رژیم غذایى روزانه خود، یک قاشق سوپ‌خورى عسل مصرف مى‌کردند.

پس از این‌که محققان نمونه‌هاى خونى آنها را در طى فواصل زمانى معین، بر روى نمودار بردند، به این نتیجه رسیدند که ارتباط مستقیمى میان مصرف عسل و میزان پلى‌فِنولیک (نوعى آنتى اکسیدان) در خون وجود دارد عسل براى افراد سالم، کسانى که کلسترول بالا و دیابت نوع 2 دارند، مفید مى‌باشد در آزمایش‌هاى مختلفى که بر روى افراد سالم و کسانى که داراى کلسترول بالا بودند و یا این‌که دچار دیابت نوع دوم بودند، انجام شد، دانشمندان به این نتیجه رسیدند که عسل یکى از مناسب‌ترین شیرین‌کننده‌ها براى تمام گروه‌هاى ذکر شده مى‌باشد.

میزان مشابهى شکر، عسل مصنوعى، و عسل طبیعى خورانده شد. در افرادى که از سلامت کامل برخوردار بودند، مصرف شکر و عسل ساختگى یا تأثیر منفى بر روى آنها داشت و یا به طور کلى هیچ تأثیرى نداشت. این در حالى است که مصرف عسل طبیعى در این افراد منجر به کاهش 7 درصدى کلسترول، 2% ترى‌گلیسرید، 6% هموسیستین (یکى از فاکتورهاى ریسک ابتلا به بیمارى‌هاى قلبى - عروقى)، و% 6 قند خون شد.

همچنین HDL و یا همان کلسترول خوب خون آنها به میزان% 2 افزایش پیدا کرد. در بیمارانى که داراى کلسترول بالا بودند، عسل مصنوعى میزان LDL یا همان کلسترون بد خون را کاهش داد. این امر در حالى است که مصرف عسل طبیعى منجر به کاهش 8 درصدى کلسترول شد که در این میان سهم کلسترول بد خون بیشتر بود. همچنین پروتیئن انفعالى آن نیز تا 75% کاهش پیدا کرد.

نهایتاً در بیمارانى که مبتلا به دیابت نوع دوم بودند، مصرف عسل طبیعى باعث کاهش قابل توجه قند خون در آنها گردید. بنابراین بهتر است کمى عسل را صبح‌ها در شیر، ظهرها در ماست و یا یعد از ظهر در چاى‌خود مخلوط کنید و از نوشیدن آن لذت ببرید.

به نظرمى‌رسد که مصرف یک قاشق عسل به طور روزانه، نیاز شما به مصرف داروهاى مختلف را تا حد زیادى کاهش مى‌دهد.

هر چند آداب غذایى جدید، مانند گذشته به خواص غذایى فوق العاده عسل اهمیت نمى‌دهد، اما نباید فراموش کرد که عسل حاوى مقادیر زیادى ویتامین B2 ، ویتامین B6 و آهن و منگنز مى‌باشد.

خواص عسل

امروزه در دنیاى علم پزشکى و تغذیه روزى نیست که کشفى تازه در مورد شگفتى‌هاى عسل این اکسیر ارزشمند حیاتى به وقوع نپیوندد! خواص اثبات شده دارویى عسل در علم پزشکى به شرح زیر است:

1 - خواص ضدباکتریایى و آنتى‌بیوتیکى و همچنین خاصیت ضدالتهابى عسل.

2 - گلوکز و فروکتوز عسل سریعاً جذب شده و به انرژى تبدیل مى‌شوند.

3 - اعمال کبد را فعال کرده و در دفع سموم دِتوکسالیون Detoxalion از کبد مؤثر است.

4 - حرکات و ترشحات روده را بهبود مى‌بخشد. عسل داراى یک اثر ملین بوده و ترشحات روده‌ها را تحریک مى‌کند. فشار اسمزى بالا، وجود ترکیبات معطر و استیل کولین باعث بروز این اثرات مى‌شود.

خصوصیات شیمیایى عسل

عسل سرشار از مواد مغذى مختلف است. البته این ترکیبات در انواع مختلف آن متفاوت است که در زیر به اختصار شرح داده شده است:

- قندها: تاکنون حدود 20 قند در عسل شناخته شده که میزان کل آن حدود 80% مى‌باشد و از مهم‌ترین آن‌ها گلوکز 31% و فروکتوز 38% را مى‌توان نام برد.

- کالرى: میزان کل کالرى به طور متوسط در هر 100 گرم عسل، 364 مى‌باشد، یا به عبارتى 64 کالرى در هر قاشق سوپ‌خورى.

- آنزیم: عسل حاوى آنزیم‌هاى متعددى از جمله اینورتاز، دیاستاز، گلوکز

62اکسیداز، کاتالاز و... مى‌باشد.

- اسیدیته یا PH : عسل یک ماده اسیدى است و PH آن از 4/3 تا 1/6 متغیر است.

- رطوبت: میزان آن در انواع آن متفاوت است، اما به طور تقریبى 17% تخمین زده شده است.

- چربى و کلسترول: عسل فاقد هر گونه چربى یا کلسترول مى‌باشد.

- پروتئین: پروتئین عسل هم منشاء گیاهى دارد و هم منشاء جانورى و میزان آن تقریبا یک درصد محاسبه گردیده است.

- مواد معدنى: عسل حاوى انواع مواد معدنى مانند کلسیم، پتاسیم، آهن، فسفر، منیزیم و... است. تحقیقات نشان داده است که هر چه رنگ عسل تیره‌تر باشد، حاوى مواد معدنى بیشترى است.

- ویتامین‌ها: عسل سرشار از ویتامین‌هاى مختلف است که از مهم‌ترین آن‌ها ویتامین‌هاى B1 و B2 و B3 و B5 و B6 ویتامین C ر را مى‌توان نام برد.