انتخاب و نگهدارى عسل
انتخاب و نگهدارى عسل
در انتخاب و نگهدارى عسل مى‌توان آن را به صورت بسته‌بندى و هم به صورت فلّه خریدارى کرد. این روزها اغلب عسل را پاستوریزه مى‌کنند، اما در بازارهاى بومى مى‌توانید انواع خام آن را نیز پیدا کنید. عسل خام که پاستوریزه و تصفیه نشده است، داراى بالاترین خواص مى‌باشد و جزء بهترین انتخاب‌ها محسوب شود. دنبال انواعى از عسل بروید که روى آن برچسب: «100% طبیعى» خورده باشد. عسل‌هاى طبیعى معمولاً نیمه‌شفاف هستند، عسل‌هاى کرمى‌رنگ، غیرشفاف هستند و با افزودن بلور عسل به عسل مایع درست مى‌شوند. عسل با کیفیت ویژه، از نکتار گل‌هاى مختلف مانند سنبل و آویشن و غیره استحصال مى‌شود.
عسل در محدودۀ رنگهاى متفاوتى از جمله سفید، کهربایى، قرمز، قهوه‌اى و تقریباً سیاه درست مى‌شود.
طعم و حالت آن به شهد گل‌هایى که عسل از آن تهیه مى‌شود، بستگى دارد. بیشتر زنبورها عسل را از شهد گل‌هایى نظیر شبدر، یونجه، خلنگ، و اقاقیا درست مى‌کنند، اما مى‌توان گفت که عسل از گل‌هاى متفاوت از جمله سنبل و آویشن نیز مى‌تواند گرفته شود و به صورت فراوان در دسترس مى‌باشند.
به خاطر داشته باشید که هر چه عسل پررنگ‌تر باشد، طعم آن تند و تیزتر است.
مى‌بایست عسل را در یک ظرف در بسته نگهدارى کنید و از ورود هوا به داخل آن جلوگیرى نمایید. اگر عسل را در محلى خشک و خنک نگهدارى کنید، مى‌توانید براى زمان نامحدود از آن استفاده نمایید. دلیل این امر وجود مقدار زیادى هیدرات‌هاى کربن و PH اسیدى بالاى در آن مى‌باشد که از رشد هر گونه میکرو ارگانیسمى جلوگیرى مى نماید. اگر عسل را در محل سرد نگهدارى کنید، غلیظ و سفت مى‌شود و اگر آن را در محل گرمى نگهدارى کنید رنگ آن تیره شده و طعم اولیه خود را از دست مى‌دهد.
عسل چیست؟
عسل مادۀ شیرین و غلیظى است که توسط زنبوران عسل از شهد گل گیاهان جمع‌آورى شده و تغییر شکل مى‌یابد و سپس در داخل سلول‌هاى مومى کندو ذخیره مى‌شود.
به‌طور مختصر مراحل تبدیل شهد به عسل عبارتند از:
تبخیر فعال و غیرفعال آب،
افزودن بزاق زنبور عسل شامل : آنزیم‌هاى اینورتاز Invertase ، دیاستاز Diastase ، گلوکز اکسیداز GlucoseOxidase ، پرولین Proline و استیل کولین a.oAcetylcholinea.o مى‌باشد.
زنبوران به شهد، آنزیمى به نام اینورتاز، ساکاراز مى‌افزایند که باعث تغییرات شیمیایى مهمى شده و در نتیجه قند بیشترى نسبت به شهد بدون آنزیم تولیدکنند.
عسل علاوه بر گلوکز و فروکتوز (حدود 70 درصد وزن خشک عسل) داراى قندها، آمینواسیدها، مشتقات معدنى، استیل کولین، مواد ضد باکترى، آنزیم‌ها، ویتامینها و نیز سایر مشتقات گیاهى است. با توجه به ترکیبات پیچیده عسل نمى‌توان آن را با قندهاى معمولى مقایسه نمود.
